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Von der Kirsche zur Bohne

Sie sehen aus wie süße Früchte, und wenn man eine Kaffeekirsche in der Hand hält, erinnert erstmal wenig an die spätere Kaffeebohne. Wir erklären Schritt für Schritt, wie aus der roten Kaffeekirsche aromatischer Kaffee wird.

Die Aufbereitung

Die geernteten Kaffeekirschen durchlaufen eine aufwändige Aufbereitung, bis schließlich Kaffeebohnen als Basis für aromatische Kaffees aus ihnen gewonnen werden. Die beiden gängigsten Aufbereitungsmethoden sind die „nasse“ und „trockene“ Aufbereitung.

Die nasse Aufbereitung
Die nasse Aufbereitung erzeugt den gewaschenen Kaffee. Diese Aufbereitung ist die aufwändigere, da zuerst Schale und Fruchtfleisch („Pulpa“) der Kaffeekirschen entfernt werden (s. Querschnitt rechts) und dann die frisch entpulpten Bohnen für mindestens 12 Stunden in ein Wasserbecken gegeben werden.

Nach dem anschließenden Waschen des Kaffees wird dieser in der Sonne getrocknet. Die nasse Aufbereitung wird hauptsächlich bei manuell gepflückten Kaffeekirschen angewendet.

Die trockene Aufbereitung
Die Art der Aufbereitung für ungewaschenen Kaffee wird meist für maschinell geerntete Kirschen angewendet (insbesondere in Brasilien). Die Kaffeekirschen trocknen ca. 3 bis 5 Wochen in der Sonne auf großen Trockenflächen, den sogenannten Patios, oder auf Trockentischen, manchmal auch in mechanischen Trocknern.

Anschließend wird das Fruchtfleisch der getrockneten Kaffeekirschen entfernt, nicht geeignete Kaffeebohnen werden aussortiert.

Schritt für Schritt: die Aufbereitung im Detail

Beide Aufbereitungsmethoden haben ihre Vor- und Nachteile. Die trockene Aufbereitungsmethode ist einfacher und weniger arbeitsintensiv, dauert dafür wesentlich länger als die nasse Methode, die nur wenige Tage benötigt.

Auch im Geschmack merkt man den Unterschied: Nass aufbereitete Kaffeebohnen schmecken eher mild und aromatisch, die trockene Aufbereitung sorgt dagegen für einen intensiveren, vollmundigen Geschmack. Übrigens: Für ein Kilo Rohkaffee benötigt man 6 kg frische Kaffeekirschen.

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