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Stilvolle Helfer für die rustikale Küche

 

Unsere Rezeptidee: Leckeres aus der Pfanne

Hähnchengeschnetzeltes in Tomaten-Oliven-Sauce
Hähnchengeschnetzeltes in Tomaten-Oliven-Sauce

Zutaten:

  • 700 g Hähnchenbrustfilets
  • 400 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 l trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 EL grüne Oliven
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 30 Min. | 265 kcal pro Portion
1. Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.

2. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin nacheinander in 3 Portionen bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig hell gebräunt sind. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten.

3. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Thymian ins Bratfett geben und unter Rühren etwa 2 Min. braten. Mit Wein oder Brühe ablöschen und offen 2-3 Min. köcheln lassen.

4. Die Petersilienblättchen waschen, trocken tupfen und fein schneiden, mit den Oliven und den Hähnchenstreifen unter die Tomaten mischen. Die Tomatensauce abschmecken und servieren. Dazu passen Brot und ein Rucolasalat.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
Video Hähnchengeschnetzeltes in Tomaten-Oliven-Sauce
 

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Unsere Rezeptideen für die Auflaufform

Hackfleisch-Kohlrabi-Auflauf
Hackfleisch-Kohlrabi-Auflauf

Zutaten:

  • Salz
  • 600 g Knollensellerie
  • 1 kg Kohlrabi
  • 2 TL Olivenöl
  • 700 g mageres Rinderhackfleisch
  • Pfeffer
  • 2 EL getrockneter Oregano
  • 4 Eier (Größe M)
  • 500 ml Milch
  • Muskatnuss
  • 200 g geriebener Käse
Zubereitung: 20 Min. | Backen: ca. 30 Min. | 580 kcal pro Portion | Für 1 große Auflaufform
1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Knollensellerie und Kohlrabi schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsescheiben im kochenden Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen.

2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Oregano untermischen. Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.

3. Die Gemüsescheiben abwechselnd mit dem angebratenen Hackfleisch und 150 g geriebenen Käse einschichten. Mit Gemüsescheiben abschließen, die Eiermilch dazugießen und den restlichen Käse darüberstreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 30 Min. backen.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
Kartoffelgratin
Kartoffelgratin

Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 200 g Sahne
  • 200 ml Milch
Zubereitung: 30 Min. | Backen: ca. 50 Min. | 370 kcal pro Portion | Für 1 kleine Auflaufform
1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit etwas Butter ausfetten. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Sahne und Milch mischen und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die restliche Butter in Stückchen darauf verteilen. Das Gratin im heißen Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Wenn die Sahnemischung am Rand hochkocht, das Gratin sanft mit einem Pfannenwender flach drücken, damit alle Kartoffeln gleichmäßig in der Flüssigkeit garen. Das Gratin weitere 20 Min. backen.

3. Um zu sehen, ob das Gratin fertig ist, mit einem spitzen Messer in die Mitte stechen. Wenn das leicht geht und die Kartoffeln weich sind, das Gratin aus dem Ofen holen. Vor dem Portionieren ca. 10 Min. mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Das Kartoffelgratin mit einem scharfen Messer in vier Stücke schneiden, mit dem Pfannenwender herausheben und auf Teller geben.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
 
Emaille-Kastenform
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Brotbackschale

Zutaten abwiegen, Teig kneten, formen und backen in nur einer Schale
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Basis-Rezepte für leckeres, selbstgebackenes Brot

Landbrot
Landbrot

Zutaten:

  • ½ Würfel Hefe (20 g)
  • 500 g Weizenmehl
  • ½ TL Salz
  • Mehl zum Arbeiten
Zubereitung: 75 Min. | 280 kcal pro Portion | Für 1 Brotbackform
1. Hefe zerkrümeln und in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.

2. Mehl in die Brotbackform geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Angerührte Hefe und Salz in die Mulde geben. Alles so lange kräftig verkneten, bis der Teig geschmeidig ist.

3. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und mit einem Küchentuch abdecken. Zugedeckt 1 Std. 30 Min. ruhen lassen.

4. Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen. Die Brotbackform verschließen und in den Backofen geben. Das Brot im Backofen (unten) ca. 45 Min. goldbraun backen. Die Form herausnehmen und vorsichtig öffnen (Achtung, es kann heißer Dampf austreten!). Das Brot auf ein Kuchengitter geben und dort abkühlen lassen.

Tipp: Wer möchte, kann nach dem Kneten des Teigs noch Sesamkörner, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (à ca. 5 g) hinzugeben und unterkneten. Dann den Teig wie oben beschrieben gehen lassen. Anschließend die Oberfläche des Teigs mit etwas Wasser einpinseln, nach Belieben mit Körnern oder Kernen bestreuen und wie gewohnt in der Form backen.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
Schnelles Dinkelbrot
Schnelles Dinkelbrot

Zutaten:

  • 650 g Dinkelvollkornmehl
  • Salz
  • 1 Würfel frische Hefe
  • Fett für die Form
Zubereitung: 5 Min. | Backen: ca. 50 Min. | 145 kcal pro Portion | Für 1 Kastenform
1. Die Form fetten. Das Mehl mit 1 EL Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und auf dem Mehl verteilen.

2. Mit den Knethaken des Handrührgeräts 1/2 l handwarmes Wasser langsam unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Teig in die Form füllen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) ca. 50 Min. backen.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
 

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Leckere Rezeptideen mit frischen Früchten

Früchte-Crumble
Früchte Crumble

Zutaten:

  • 250 g Aprikosen
  • 300 g gemischte Beeren (z. B. Rote Johannis-, Brom-, Erdbeeren)
  • ½ TL Vanillemark
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 60 g Walnuss- oder geschälte Mandelkerne
  • 40 g getrocknete Kirschen
  • 40 g zarte Haferflocken
  • 4 EL Agavendicksaft
  • Zimtpulver
  • 200 g Sojajoghurt natur
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Min. | Pro Portion: ca. 320 kcal
1. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Beeren verlesen und, falls nötig, kurz abbrausen, Beeren putzen und ggf. vierteln. Aprikosen und Beeren mit Vanille, Zucker und Zitronensaft in einer flachen Schüssel mischen.

2. Nüsse oder Mandeln, Kirschen, Haferflocken, 3 EL Agavendicksaft und ¼ TL Zimt im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer so lange zerkleinern, bis die Masse eine streuselige Beschaffenheit hat. Den Streusel-Mix auf den Früchten verteilen. Joghurt mit übrigem Dicksaft verrührt dazu servieren.

© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", S. 55)
Pfirsich-Mango-Smoothie
Pfirsich-Mango-Smoothie

Zutaten:

  • 150 g reife Mango
  • 1 großer gelber Pfirsich
  • ½ Banane
  • 6 Eiswürfel
  • 2 EL frisch gepressten Limettensaft
  • 1-2 Orangenkekse (nach Belieben)
Für 1 Glas (350 ml) | Zubereitungszeit: 10 Min. | Pro Portion: ca. 340 kcal
1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Stein schneiden und grob würfeln. Den Pfirsich waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Banane in Stücke schneiden.

2. Die Eiswürfel crushen. Mango, Pfirsich, Banane und Limettensaft in den Mixer geben und fein pürieren. Eis zugeben und nochmals so lange mixen, bis ein cremiger Smoothie entstanden ist. In ein Glas gießen, nach Belieben Kekse darüberbröseln und frisch genießen.

TIPP: Mit frischem reifem Obst schmeckt der sommerfrische Smoothie am besten. Achten Sie auf die Qualität der Früchte, dann kann auch nichts schief gehen.

© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: „Smoothies – Obst-Power im Glas“, S. 12)
Smoothie mit Orange, Möhre und Koriandergrün
Smoothie mit Orange, Möhre und Koriandergrün

Zutaten:

  • 4 große Möhren
  • 4 Saftorangen
  • 2-3 Limetten
  • 1 kleines Bund Koriandergrün
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 15 Min. | Pro Portion: ca. 80 kcal
1. Die Möhren schälen, dann mit dem Sparschäler ein paar lange, möglichst dünne Streifen abziehen und für die Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Möhren in grobe Würfel schneiden.

2. Den Saft der Zitrusfrüchte auspressen. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Beides mit den Möhrenwürfeln in einen Standmixer oder einen Entsafter geben und fein pürieren oder entsaften.

3. Anrichten: Den Smoothie in vier Gläser füllen (nach Belieben die Gläser vorher noch einige Minuten ins Tiefkühlfach stellen und anfrosten) und mit den Möhrenstreifen garnieren.

TIPP: Sie mögen keinen Koriander? Muss auch nicht sein. Möhre und Orange lassen sich gern auch mit Petersilie oder Kerbel verkuppeln.

© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G. Gugetzer: "ROH", S. 72)
 

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Küchen-Arbeits-Servierwagen

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269,00 € Quickshop
  
Küchenbank mit Sitzkissen
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