19grams - Spring Bloom Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders blumig.

Blumige Kaffees zeichnen sich durch Leichtigkeit und fast schon teeähnliche Noten aus. Blumig geht zum Beispiel in Richtung Jasmin, Orangenblüte, Lavendel oder Rose – oft zu schmecken bei äthiopischen Kaffees.

• Farm: Grupo Lovene San Jaun
• Region: Oaxaca, Mexiko
• Anbauhöhe: 1.850 m
• Aufbereitung: Washed
• Varietät: Typica, Bourbon

• Farm: Finca Morelia
• Region: Huila, Kolumbien
• Anbauhöhe: 1.400 m
• Aufbereitung: Washed
• Varietät: Colombia

Grupo Lovene San Jaun Ozolotepec in Mexiko ist reich an ländlicher Flora und Fauna, die vor allem durch die weit verbreiteten schattenspenden Bäume im Bundesstaat Oaxaca gute Bedingungen für den Anbau des Lovene ermöglichen. Dieser süße und komplexe Kaffee wurde in San Andrés Lovene angebaut, einer Gemeinde im Bundesstaat Oaxaca, in der Gemeinde San Juan Ozolotepec. Die in diesem Blend enthaltenen Sorten Typica und Oro Azteca, sind als traditionelle Sorten in der mexikanischen Kaffeekultur bekannt. Die Fincas der Mitglieder der Lovene-Gemeinschaft, die diese Kaffeesorten anbauen, liegen in einer Höhe von 1.500 bis 1.900 m üNN. Die Kirschen werden von Hand vom Baum gepflückt, wenn sie , entpulpt und 24 Stunden lang fermentiert. Die Bohnen werden dann in einen Tank gebracht, wo der überschüssige Schleim mit sauberem Wasser abgewaschen und später auf Terrassen gelegt wird, wo sie einige Zeit trocknen.

Auf 1770 Höhenmetern befindet sich die Finca Morelia des Farmers Miller Walles Cruz. Er legt besonderen Wert auf den Erhalt der Artenvielfalt und kümmert sich mit viel Fingerspitzengefühl um sein Land. Er ist der Überzeugung, dass der sehr fruchtbare Boden und das einzigartige Klima von Paicol seinen Kaffee besonders machen. Miller lernte über Kaffeeproduktion und Farm-Management von verschiedenen professionellen Agronomen lokaler Institutionen wie dem SENA (Nationaler Ausbildungsdienst) sowie durch die Teilnahme an Workshops. In der Vereinigung der Kaffeeproduzenten von Paicol ist er eines der 150 Mitglieder.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Handfilter.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Stelle dein Zubehör auf deine Waage und tariere sie ab, damit du das Wasser beim Zubereiten abwiegen kannst.

2. Setze das Filterpapier in die V60 ein und spüle ihn aus, um eventuell vorhandene Papieraromen zu entfernen.

3. Koche das Wasser auf. 92-96 Grad ist der Sweet Spot. Einen normalen Wasserkocher lasse am besten einmal ganz aufkochen und dann 1-2 Minuten abkühlen.

4. Schütte 16 g gemahlenen Kaffee in den Filter. Damit der Kaffee sich möglichst gleichmäßig verteilt, versetze dem Filter mit der Hand vorsichtig einen Schubs (festhalten). Tariere deine Wage bevor du loslegst.

5. Starte einen Timer, gieße langsam und vorsichtig 80 g Wasser in der Mitte ein und überprüfe den Kaffee, während er blüht. Diese Phase wird auch “Bloom” genannt.

6. Bei der 30-Sekunden-Marke sollte der Kaffee geblüht haben, gieße nun weitere 185 g Wasser hinzu. Du kannst vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit auch sicher alle Kaffeekörner vom Wasser durchnäßt sind.

7. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen bis 250g erreicht sind. Rühre erneut leicht um. Dein Brew sollte innerhalb von ca. 3 Minuten fertig durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Wir legen viel Wert auf Nachhaltigkeit in unserer Produktion – aber auch vor Ort bei den Farmer*innen, wenn es um Anbau, Ernte und Verarbeitung geht. Wir wollen exzellente Produkte anbieten, bei denen die Produzent*innen fair bezahlt und die nicht auf Kosten der Umwelt angebaut werden. Diese Überzeugung teilen wir mit vielen anderen Partner*innen in unserer Branche. Deswegen nutzen wir gemeinsam die gleichen Logistikfirmen, die uns helfen, den Kaffee sicher und gut verpackt nach Berlin zu bekommen. Wann immer es geht und wenn wir ausreichende Mengen einkaufen, machen wir den Handel direkt mit den Farmern vor Ort perfekt – denn so gibt es je nach Land meistens noch ein kleines Fest und das lieben wir.

Wir von 19grams rösten im Herzens Berlins am Alex, wo auch unser Headquarter sitzt. Gemeinsam wollen wir dir helfen, Specialty Coffee zu verstehen. Für viele Kaffeetrinker*innen – besonders in Deutschland – ist Specialty Coffee schwer zu greifen. Wir helfen dir, und führen dich an die Süßen und Säuren heran. Dabei gehen wir über die klassische Idee von Specialty Coffee hinaus. Wir glauben, dass Specialty Coffee in Kapseln, Einmaldrippern und Vollautomaten ein Must-have ist, um die Kaffees einfach zubereiten zu können und allen Kaffeetrinker*innen die Möglichkeit zu geben, den für sich besten Weg des Kaffeegenießens zu finden.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.