19grams – Wild at Heart

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders süß.

Die Süße bindet die Säure des Kaffees harmonisch ein. Mal erinnert sie an Honig, mal an Melasse oder braunen Zucker. Auch die Aufbereitung beeinflusst die Süße – natural-aufbereitete Kaffees bringen zum Beispiel meist mehr Süße mit.

Farm: Mata do Salgado
Region: Cerrado Mineiro, Brasilien
Anbauhöhe: 1.850 m
Aufbereitung: Natural
Varietät: Yellow Bourbon

Farm: Koke Washing Station
Region: Yirgacheffe, Äthiopien
Anbauhöhe: 2.300 m
Aufbereitung: Washed
Varietät: Koke /Heilroom

Die Koke-Waschanlage ist nach der Stadt Koke Kebele benannt, die sich im Yirgacheffe-Distrikt der Gedeo-Zone befindet. Die familiengeführten Koke-Waschanlage wurde 2011 gebaut und liegt auf einem Hügel, umgeben von Kaffeefarmen. Mehrere familiengeführte Farmen in der Umgebung bringen ihren Kaffee zur Washing Station. Hier folgt nach einer strengen Qualitätskontrolle die anschließende Prozessierung. Außerdem berät die Station die lokalen Farmer bezüglich Anbaubedingungen und Kaffeequalität.

Für unseren Wild at heart empfehlen wir die Zubereitung in der Siebträgermaschine. Er eignet sich besonders gut als Espresso oder als Basis für ein Milchgetränk, wie Cappuccino oder Flatwhite.

Das ist unser persönliches Brührezept:

Stelle die Wassertemperatur deiner Siebträgermaschine auf 93°C ein.

Wir empfehlen 17,5 g Kaffee. Am besten du mahlst den Kaffee frisch mit der Handmühle oder einer elektrischen Kaffeemühle. Wähle einen sehr feinen Mahlgrad.
Nutze den Tamper, um das Kaffeepulver festzudrücken und spanne den Siebträger ein. Starte danach direkt den Brühvorgang.
Wir empfehlen eine Brewratio von 1:2. Das bedeutet: Bei 17,5 g Kaffee, sollten 35 ml Kaffee wieder aus der Siebträgermaschine rauslaufen. Insgesamt sollte der ganze Brühvorgang in 26 Sekunden abgeschlossen sein.

Optional wenn keine 1:2 Brewratio:

Bei 17,5 g Kaffee, sollten 41 ml Kaffee wieder aus der Siebträgermaschine rauslaufen. Insgesamt sollte der ganze Brühvorgang in 26 Sekunden abgeschlossen sein.

Wir legen viel Wert auf Nachhaltigkeit in unserer Produktion – aber auch vor Ort bei den Farmer*innen, wenn es um Anbau, Ernte und Verarbeitung geht. Wir wollen exzellente Produkte anbieten, bei denen die Produzent*innen fair bezahlt und die nicht auf Kosten der Umwelt angebaut werden. Diese Überzeugung teilen wir mit vielen anderen Partner*innen in unserer Branche. Deswegen nutzen wir gemeinsam die gleichen Logistikfirmen, die uns helfen, den Kaffee sicher und gut verpackt nach Berlin zu bekommen. Wann immer es geht und wenn wir ausreichende Mengen einkaufen, machen wir den Handel direkt mit den Farmern vor Ort perfekt – denn so gibt es je nach Land meistens noch ein kleines Fest und das lieben wir.

Wir von 19grams rösten im Herzens Berlins am Alex, wo auch unser Headquarter sitzt. Gemeinsam wollen wir dir helfen, Specialty Coffee zu verstehen. Für viele Kaffeetrinker*innen – besonders in Deutschland – ist Specialty Coffee schwer zu greifen. Wir helfen dir, und führen dich an die Süßen und Säuren heran. Dabei gehen wir über die klassische Idee von Specialty Coffee hinaus. Wir glauben, dass Specialty Coffee in Kapseln, Einmaldrippern und Vollautomaten ein Must-have ist, um die Kaffees einfach zubereiten zu können und allen Kaffeetrinker*innen die Möglichkeit zu geben, den für sich besten Weg des Kaffeegenießens zu finden.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.