Apogeo Café - Tabi Nr. 2 Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders würzig.

Ob Pfeffer, Zimt, Süssholz, Kardamom oder Anis: Würzige Noten sind meist ganz fein nuanciert und geben dem Kaffee Tiefe. Sie stehen für Wärme, exotische Eindrücke und runden den Geschmack ab.

• Region: Libano, Tolima (Kolumbien)
• Anbauhöhe: 1700m
• Aufbereitung: anaerobic
• Varietät: Tabi

So ein besonderer Geschmack ist natürlich maßgeblich von seiner außergewöhnlichen Herkunft geprägt. Tolima gehört zu den weltweit anerkanntesten Regionen des Kaffeeanbaus. Die Familie Arrango besitzt dort in dem Bezirk Libano seit 25 Jahren eine eigene Farm. Über Generationen haben sie den Kaffeeanbau in ihrer ganz speziellen Region immer wieder neu gedacht und das Wissen über Generationen hinweg weitergegeben. Der Kaffeeanbau geschieht hier auf einer Höhe zwischen 1700 und 1900 Metern über dem Meeresspiegel. Besonders hervorzuheben sind hier aber die klimatischen Verhältnisse: warme, feuchte Wälder umschließen das Gebiet von gleich zwei Seiten. Die Farm grenzt an das Tal des Nevado Del Ruiz. So kommt eine außergewöhnliche Flora und Fauna zu Stande, die jede Tasse Kaffee einzigartig macht. Auch ökologisch ist die Farm sehr gut aufgestellt: natürliches Quellwasser aus den Bergen nebenan kann zur Bewässerung der Farmen genutzt werden.

Unser Brührezept für deine Tasse Tabi Nr. 2 in der Chemex:

1. Erhitze das Wasser auf 92°C.
2. Wir empfehlen dir eine Menge von 25g Kaffeebohnen für einen Output von 300g in deiner Tasse, das entspricht einer Brew Ratio von 1:12.
3. Nutze insgesamt 340g Wasser, sodass ca. 40g am Ende des Brühvorgangs im Kaffeebett zurückbleiben.
4. Papierfilter in deine Chemex einlegen und befeuchten, dadurch beseitigst du unangenehme Geschmacksstoffe.
5. Mahle deinen Tabi Nr. 2 Bohnen grob und gebe das Kaffeemehl in den Papierfilter.
6. Gieße den gemahlenen Kaffee mit 50g heißem Wasser auf und lasse den Kaffee für ca. 30 Sekunden bloomen.
7. Nach 30 Sekunden, kannst du den zweiten Pour mit 50g heißem Wasser starten. Bewege dazu deinen Wasserkocher in ruhigen kreisenden Bewegungen und arbeite dich bis zur Mitte des Kaffeebetts vor. Beginne nun mit dem nächsten Pour und weiteren 90g Wasser. Verwende erneut 90g heißes Wasser für den vorletzten Pour. Nun folgt der letzte Pour mit 60g Wasser.
8. Beende deinen Brühvorgang bei einer Durchlaufzeit von 4 – 5 min.

Uns ist wichtig, Specialty Coffee aus sozial gerechten Farmen zu beziehen, bei denen wir uns nicht nur auf Siegel verlassen. Wir möchten immer auch die Gegebenheiten und Menschen kennenlernen, verstehen und das "MITeinander" fördern. Davon überzeugen wir uns bei jeder kolumbianischen Farm selbst vor Ort. Unseren Kundinnen und Kunden gegenüber legen wir alle Wege, Partner und Herkünfte offen.

Wir von Apogeo sind ein tolles Team. Wir lieben Kolumbien und Südamerika – sowie jede neue Reise dorthin, die Kontakte und Freundschaften zu unseren Partnern vor Ort. Das motiviert uns. Der Duft frisch gerösteter Bohnen natürlich auch. Und nicht zuletzt, eine gute Tasse unseres eigenen Kaffees zu trinken. Unsere Bohnen sind von Hand geerntet und verlesen. Sie werden auf unseren Partner-Farmen vor Ort verarbeitet und bei uns im Ruhrgebiet lokal geröstet. Wir können den Weg jeder einzelnen Bohne bis an den Strauch zurückverfolgen und so eben auch echte Qualität garantieren.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.