Hanseatic - Baba Budan Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders würzig.

Ob Pfeffer, Zimt, Süssholz, Kardamom oder Anis: Würzige Noten sind meist ganz fein nuanciert und geben dem Kaffee Tiefe. Sie stehen für Wärme, exotische Eindrücke und runden den Geschmack ab.

• Farm: Farm Karadykan Estate
• Region: Mangalore, Malabar Region, Indien
• Anbauhöhe: 1100-1200 m
• Aufbereitung: Monsooned
• Varietät: Kents, S.795, Catimor, Selection 9

Einer Sage nach hat im 16. Jahrhundert ein Pilger namens BABA BUDAN den Kaffee nach Indien gebracht. Zurück von seiner Arabien-Reise pflanzte er 7 Kaffeebohnen in die Erde und setzte damit den Grundstock für die Kultivierung der Kaffeepflanze in Indien. Die Region Malabar an der Westküste Indiens ist die Heimat des traditionellen "Monsooning"-Verfahrens. Das feuchte Monsunklima bewirkt die gleichen Veränderungen wie die ursprünglich lange Schiffsreise nach Europa. Die Kaffeekirschen kommen von der Karadykan Estate Kaffeefarm, wo sie auf ca. 1100m angebaut werden.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit der Pour Over.

1. Den Papierfilter in den V60 legen und mit heißem Wasser ausspülen. So kannst du die Kanne vorwärmen und alle Fremdgerüche aus dem Filterpapier spülen. Im Anschluss verteilst du 14,5g frisch gemahlenen Kaffee gleichmäßig und eben im Filter.
2. Nun benetze den Kaffee mit den ersten 30-40g Wasser. Achte darauf, dass dein komplettes Kaffeemehl benetzt ist. Die „Blooming-Phase“ sorgt nun dafür, dass überschüssiges CO2 aus dem Kaffeemehl austritt und bereitet den Kaffee auf eine perfekte Extraktion vor. Die Blooming-Phase beträgt je nach Kaffee 30-45 Sekunden.
3. Beginne nun alle mit den kreisenden Bewegungen und teile dir die verbleibenden 210g Wasser in 3-4 Pours auf. z.B. 1. Pour 90g | 2. Pour 160g | 3. Pour 200g | 4. Pour 250g - achte darauf, dass die Durchlaufzeit 3:30 min nicht übersteigt. Nun ist der Kaffee fertig.

Wir beziehen unsere Kaffees von kleinen Familienplantagen oder Kleinbauernkooperativen und zahlen weit mehr als den typischen Börsenpreis. Damit sichergestellt ist, dass die Menschen vor Ort faire Gehälter bekommen und die Arbeitsbedingungen fair sind, ist uns Folgendes sehr wichtig: Zu wissen, woher unser Kaffee kommt und wer die Menschen dahinter sind. Zu wissen, welche Preise gezahlt werden, ob sie den Farmer*innen ausreichen und was sie benötigen, um all ihre Investitionen zu tätigen, damit sie weiterhin qualitativ hochwertige Kaffees produzieren können. Durch unseren engen Kontakt zu den Farmen können wir echte Bindungen aufbauen und die Zusammenarbeit nachhaltig stärken.

Wir möchten unsere Liebe zu Specialty Coffee mit euch teilen – deshalb haben wir im Jahr 2014 die Hanseatic Coffee Roasters gegründet. Wir sind ein Vater-Sohn-Gespann, das gemeinsam mit einem 13-köpfigen Team nach den besten Kaffees von den besten Farmen sucht. Viele unserer Kaffees beziehen wir aus direktem Handel und rösten unsere Filterkaffees und Espressi auf drei Probat-Röstern.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.