KABO - Los Cipreses Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Finca San Cristobal
• Region: West Valley, Costa Rica
• Anbauhöhe: 1700 m
• Aufbereitung: White Honey
• Varietät: Caturra

Don Cristian und Don Greivin sind Kaffeeproduzenten in vierter Generation und auf ihren Farmen treiben die jungen Bauern innovative Veränderungen voran!

Nach vielen und langen Gesprächen, der Präsentation von Entwicklungsplänen und dem intensiven Austausch und Durchrechnen von Potentialen, überzeugten sie schließlich ihre Eltern vom Potenzial des Spezialitätenkaffees und begannen mit der Verarbeitung ihrer eigenen Ernte.

Frühere Generationen waren es gewohnt, ihren Kaffee zu pflücken, die Kirschen auszuliefern und noch am selben Tag bar bezahlt zu werden. Als die Preise fielen, war dieses Modell jedoch nicht mehr rentabel.

Veränderungen sind immer schwierig, aber meistens notwendig. Mit diesem Verständnis einigten sich Don Cristian, Don Greivin und ihre Eltern auf einen fortschrittlichen Plan zum Aufbau einer eigenen Kaffee Aufbereitung. Dies alles mit dem Ziel, ihren Kaffees einen Mehrwert in Form höchster Qualität zu verleihen.

Dieser Plan bestand darin, nur die besten Kaffeekirschen ihrer Farm selbst zu verarbeiten. Sie lernten was alles notwendig ist, welche Methoden der Aufbereitung sie benötigen, um den Kaffee Ihrer Farmen zu höchsten Qualitäten zu verarbeiten.

Dieser Plan wurde ein echter Erfolg!

Heute konzentriert sich Don Greivin auf Kaffeeanbau und Ernte auf der Farm und Don Cristian kümmert sich um die Verarbeitung und Vermarktung des Kaffees. Mittlerweile verarbeiten sie den größten Teil ihrer Ernte selbst und beginnen bereits, die Kaffees ihrer Verwandten und Nachbarn zu verarbeiten!

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Pour-Over.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Erhitze dein Wasser auf 94°C und mahle den Kaffee mittelfein mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.

2. Lege das Filterpapier in den Pour-Over und spüle ihm kurz mit heißem Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.

3. Fülle 18 g Kaffee in den befeuchten Filter und gieße mit 80g heißen Wasser auf. Lasse den Kaffee ca. 45 Sekunden bloomen.

4. Wenn der Timer auf 0:45 steht, starte den zweiten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen bis 185g erreicht sind.

5. Wenn der Timer auf 1:30 steht, starte den letzten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen bis 275g erreicht sind. Das Wasser sollte nach 2:45 Minuten durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Der Einkauf von nachhaltigen Produkten gehört genauso zum Geschäftsmodell wie die stete Maßgabe, den ökologischen Fußabdruck der unternehmerischen Aktivitäten so klein wie möglich zu halten. Sämtliche Entscheidungen im Alltag werden vor diesem Hintergrund getroffen: von klimaneutral produzierter und 100% recycelbarer Verpackung, Nutzung von regionalen Bio-Lebensmitteln – wie der Demeter Heumilch im Ausschank – sowie CO2-kompensiertem Öko-Strom und -Gas bis hin zur ausschließlichen Verwendung des RECUP-Mehrweg-Systems für To-go-Getränke.
Für seine Bestrebungen wurde KABO im April 2022 als „ECHTnachhaltig“ Partner in der Kategorie „Manufaktur“ ausgezeichnet.

KABO Kaffee ist eine kleine, inhabergeführte Rösterei mit eigener Kaffeebar in der Altstadt von Überlingen am Bodensee. Gründer und Eigentümer Philipp Kesenheimer ist einer von weltweit 200 zertifizierten Coffeeologen. In seiner Studentenzeit begann seine Reise durch die Welt des Kaffees. 2008 besuchte Philipp in Panama seine erste Plantage in ökologischer Bewirtschaftung. Die Leidenschaft war geweckt und es zog ihn auch beruflich in die Kaffeebranche. Dass man Kaffee nicht nur genießen sollte, sondern auch verstehen, ist für KABO der entscheidende Grundsatz des täglichen Handelns.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.