Kröm - Cycle Roast Omni-Roast

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders süß.

Die Süße bindet die Säure des Kaffees harmonisch ein. Mal erinnert sie an Honig, mal an Melasse oder braunen Zucker. Auch die Aufbereitung beeinflusst die Süße – natural-aufbereitete Kaffees bringen zum Beispiel meist mehr Süße mit.

• Farm: Kooperative 
• Region: Loreto, Orellana 
• Aufbereitung: Honey
• Varietät: Napo Payamino

• Farm: Kooperative 
• Region: Kaffa (Limu) 
• Anbauhöhe: 1750 m 
• Aufbereitung: Washed
• Varietät: Heirloom

Der Cycle Roast ist unser Lieblingsblend. Wir haben hier einen wunderbaren Canephora aus Ecuador mit einem fruchtigen Äthiopien natural zu einem wunderbar komplexen Kaffee geblendet.

Der Canephora aus Ecuador ist ein besonders spannender Fine Robusta. Produziert wird er von der WITOCA Kooperative, die ein familiärer Zusammenschluss von 13 Familien ist. Ziel der Kooperative ist der Erhalt des Ökosystems Amazonas. Besonders bekannt sind die Rohkaffees durch sehr hochwertige Aufbereitungsprozesse.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Handfilter.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Das Wasser auf 90°C erhitzen
2. Den Kaffee frisch mittel bis grob mahlen, wir empfehlen eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.
3. Filterpapier in den Filter legen und diesen kurz mit erwärmten Wasser durchspülen, damit störende Geschmacksstoffe nach Papier entfernt werden
4. 16 g Kaffee in den befeuchten Filtergeben und 40 g Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen
5. Bloomingdauer circa 30 Sekunden
6. Danach zweiter Aufguss mit weiteren 110 g Wasser. Aufguss dabei in kreisenden Bewegungen.
7. Nach einer weiteren Minute nochmals 100 g Wasser aufgießen.
8. Im Idealfall sollte das Wasser nach 3:00 bis 3:15 Minuten durchgeflossen sein.

Wir beziehen unseren Rohkaffee von Rohkaffeehändlern, die sich auf den Spezialitätenbereich konzentrieren, sowie über mehrere Direktkooperationen. Immer wenn wir einen Rohkaffee auswählen, schauen wir uns den entsprechenden Ursprung des Kaffees an. Sowohl der klassische Spezialitätenhandel als auch der Direkthandel lebt von Transparenz. So haben wir inzwischen sehr guten Zugang zu allen relevanten Informationen. Besonders interessant sind direkte Kooperationen im Ursprung. Hier ist der Impact auf die Kaffeeproduktion & die Produzent*innen besonders hoch.

KRÖM ist eine sehr junge, kleine Rösterei in Magdeburg mit einem Kernteam von gerade mal vier Leuten. Wir haben alle in Großstädten gearbeitet & sind nun nach Magdeburg zurückgekehrt, um unsere Heimat mit Kaffee zu begeistern. Wir möchten eine eigene Coffee Experience bieten, denn jede Person hat ihre persönlichen Coffee Moments. Jede*r hat eine eigene Zeremonie, ein eigenes Ritual. Das feiern wir – egal, wie es aussieht! Milch im Filterkaffee? Feel free. Wir urteilen nicht, wir unterstützen mit dem richtigen Kaffee.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.