19grams - Finca La Esperanza Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders schokoladig.

Ein schokoladiger Kaffee ist dir vermutlich am vertrautesten: Es erwarten dich Aromen von Milchschokolade über Zartbitter bis Kakao. Schokoladige Noten passen wunderbar zu Milch und pflanzlichen Drinks.

• Farm: Finca La Esperanza
• Region: Villa Rica, Peru
• Anbauhöhe: 1650 m
• Aufbereitung: washed
• Varietät: Caturra, Catuai, Bourbon, Gesha und Catimor

Auf der Finca La Esperanza, an den Hängen des Berges „Wapen“ (benannt nach einem Indianerhäuptling der Yanesha) in der Nähe von Villa Rica, wo der beste Bio-Kaffee in einer Höhe von 1.800 m angebaut wird. Senora Onofre Martin stammt aus dem indigenen Volk der Yanesha und baut bereits in der dritten Generation Kaffee an. Ihre ausgezeichneten Arabica-Sorten setzen sich aus Caturra, Catuai, Bourbon, Geysha und Catimor zusammen. Als Bio-Kaffeeproduzentin kultiviert sie ihren Kaffee im Schatten der Agroforstwirtschaft mit Respekt für die Umwelt, die Flora und Fauna ihrer Region. Sie sagt: „Bio-Kaffee höchster Qualität ist eine große Hoffnung für uns, um unsere Familien voranzubringen.“

Brühverhältnis: 1:15-16 je nach Mühle und Wasserqualität

Stelle dein Zubehör auf deine Waage und tariere sie ab, damit du das Wasser beim Zubereiten abwiegen kannst.

Setze das Filterpapier in die V60 ein und spüle ihn aus, um eventuell vorhandene Papieraromen zu entfernen.

Koche das Wasser auf. 92-96 Grad ist der Sweet Spot. Einen normalen Wasserkocher lasse am besten einmal ganz aufkochen und dann 1-2 Minuten abkühlen.

Schütte den gemahlenen Kaffee in den Filter. Damit der Kaffee sich möglichst gleichmäßig verteilt, versetze dem Filter mit der Hand vorsichtig einen Schubs (festhalten). Tariere deine Wage bevor du loslegst.

Starte einen Timer, gieße langsam und vorsichtig 25g Wasser in der Mitte ein und überprüfe den Kaffee, während er blüht. Diese Phase wird auch “Bloom” genannt.

Bei der 30-Sekunden-Marke sollte der Kaffee geblüht haben, gieße nun weitere 50-70g Wasser hinzu. Du kannst vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit auch sicher alle Kaffeekörner vom Wasser durchnäßt sind. Gieße bis zu 175g, nach einer weiteren Minute gieße auf 300g. Rühre erneut leicht um. Dein Brew sollte innerhalb von ca. 3 Minuten fertig durchgelaufen sein.

Wir legen viel Wert auf Nachhaltigkeit in unserer Produktion – aber auch vor Ort bei den Farmer*innen, wenn es um Anbau, Ernte und Verarbeitung geht. Wir wollen exzellente Produkte anbieten, bei denen die Produzent*innen fair bezahlt und die nicht auf Kosten der Umwelt angebaut werden. Diese Überzeugung teilen wir mit vielen anderen Partner*innen in unserer Branche. Deswegen nutzen wir gemeinsam die gleichen Logistikfirmen, die uns helfen, den Kaffee sicher und gut verpackt nach Berlin zu bekommen. Wann immer es geht und wenn wir ausreichende Mengen einkaufen, machen wir den Handel direkt mit den Farmern vor Ort perfekt – denn so gibt es je nach Land meistens noch ein kleines Fest und das lieben wir.

Wir von 19grams rösten im Herzens Berlins am Alex, wo auch unser Headquarter sitzt. Gemeinsam wollen wir dir helfen, Specialty Coffee zu verstehen. Für viele Kaffeetrinker*innen – besonders in Deutschland – ist Specialty Coffee schwer zu greifen. Wir helfen dir, und führen dich an die Süßen und Säuren heran. Dabei gehen wir über die klassische Idee von Specialty Coffee hinaus. Wir glauben, dass Specialty Coffee in Kapseln, Einmaldrippern und Vollautomaten ein Must-have ist, um die Kaffees einfach zubereiten zu können und allen Kaffeetrinker*innen die Möglichkeit zu geben, den für sich besten Weg des Kaffeegenießens zu finden.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.