Coffee Pirates – Papua Neuguinea Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Kindeng Mill
• Region: Western Highlands, Wahgi Valley, Papua-Neuguinea
• Anbauhöhe: 1520–1770 m
• Aufbereitung: natural
• Varietät: Arusha, Bourbon, Typica

Dieser Kaffee stammt von der Kindeng Dry Mill in der Jikawa Provinz von Papua-Neuguinea. Es ist eine Mischung von Kirschen, die von etwa 1500 Kleinbauern & -bäuerinnen in den Gemeinden Kindeng und Arufa zugekauft wurden, deren durchschnittliche Farmgröße 1-2 Hektar beträgt. Die Böden bestehen aus sandigem Lehm und der häufige Niederschlag ist eine Herausforderung für die (in Papua seltene) Aufbereitung als Natural, bei der die Kirschen 3-4 Wochen auf erhöhten Betten getrocknet werden.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse Papua New Guinea Fillterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit dem V60 Handfilter.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Erhitze das Wasser auf 98 °C und mahle den Kaffee sehr grob, zwischen 900 und 1.100 Mikronen, mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.
2. Lege das Filterpapier in den Handfilter und spüle ihn kurz mit heißem Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.
3. Fülle 15 g Kaffee in den befeuchteten Filter und gieße mit 80 g heißem Wasser auf. Lasse den Kaffee ca. 40 Sekunden bloomen.
4. Wenn der Timer auf 0:40 steht, starte den zweiten Aufguss mit weiteren 100 ml. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen.
5. Wenn der Timer auf 1:20 steht, starte den letzten Aufguss mit den restlichen 100 ml. Das Wasser sollte nach 3 Minuten durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Wir reisen persönlich in alle Ursprungsländer unserer Kaffees. Dies tun wir zum einen, um Transparenz und Rückverfolgbarkeit zu schaffen, und zum anderen, um starke, langfristige Beziehungen zu unseren Kaffeebauern, -bäuerinnen und Kooperativen aufzubauen. Wir gehen über den Fairtrade hinaus, indem wir die Kaffeebauern und -bäuerinnen für ihre Bemühungen beim Anbau, der Ernte und der Verarbeitung außergewöhnlicher Kaffees belohnen. Mit unserem Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit zahlen wir Rohkaffeepreise, die drei- bis fünffach höher sind als die üblichen Markt- oder Fairtrade-Preisen.

CoffeePirates wurde 2012 in Wien gegründet – der Wiege der berühmten europäischen Kaffeetradition. Damals waren wir die erste Spezialitätenrösterei und der erste bio-zertifizierte 3rd Wave Coffee Shop der Stadt, mittlerweile sind wir eine Institution für den 9. Bezirk und die nahegelegene Universität. Wir bieten feinste Specialty Coffees sowie eine moderne Übersetzung der traditionellen Wiener Kaffeehauskultur.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.