Pottschwarz - No. 7 Kolumbien Helena Omni-Roast

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders süß.

Die Süße bindet die Säure des Kaffees harmonisch ein. Mal erinnert sie an Honig, mal an Melasse oder braunen Zucker. Auch die Aufbereitung beeinflusst die Süße – natural-aufbereitete Kaffees bringen zum Beispiel meist mehr Süße mit.

Jorge Isaza erwarb dieses Land im Jahre 1972, das Teil der Hacienda Namay, einer bekannten Kaffeefarm, war. Ab 1988, während der nationalen Kaffeekrise, übernahm Don Vladimir Lerner, der Schwiegersohn von Don Jorge, zusammen mit seiner Frau Doña Pilar und pflanzte zunächst Pitaya (Drachenfrucht) an.
Ab 2004 wurde dann wieder der Kaffeeanbau zum Hauptbestandteil der Finca.
Regelmäßig werden die Pflanzen gemäß der Boden- und Blattanalyse gedüngt, so wird die richtige Behandlung der Pflanzen garantiert. Gleichzeitig wird die Ernte der Kaffeekirschen auf Schädlinge kontrolliert und so die richtige Aufnahme von Nährstoffen überprüft.
Die Erntehelfer sammeln Kaffeekirschen die sie von der Pflanze geerntet haben und diese, die vom Boden aufgelesen werden, getrennt. Diese Vorgehensweise hilft die Ausbreitung des Kaffeebohrers (ein Schädling) zu verhindern.
Diese Massnahmen dienen dem Ziel die Qualität, die bei einem Cuppingscore von 87 Punkten liegt, stets zu halten.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Erhitze dein Wasser auf 93°C und mahle den Kaffee mittelfein mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.
2. Lege das Filterpapier in den V60-Filter und spüle ihn kurz mit Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.
3. Fülle 13 g Kaffee in den befeuchten Filter und gieße mit 26 g bzw. ml heißen Wasser auf.
4. Lasse den Kaffee ca. 30 Sekunden bloomen.
5. Jetzt in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen bis 200 g bzw. ml erreicht sind.
6. Im Idealfall sollte das Wasser nach ca. 3 Minuten durchgeflossen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60°C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Wir legen sehr viel Wert auf ein faires Miteinander zwischen Produzierenden, den Rösterinnen und Röstern sowie den Kund*innen. Wir möchten aufzeigen, mit wie viel Aufwand und Liebe Kaffee geerntet und veredelt wird. Und, dass alle Beteiligten in diesem Prozess ihren Beitrag zu einem hochwertigen Produkt leisten.

Wir möchten unsere Liebe zu Specialty Coffee mit euch teilen – deshalb haben wir im Jahr 2016 unsere Rösterei pottschwarz gegründet. In unserem Familienbetrieb arbeiten 5 passionierte Köpfe daran, den "klassischen" Kaffeegeschmack immer wieder neu zu interpretieren. Wir beziehen unsere sorgfältig ausgewählten Rohkaffees aus direktem Handel und rösten sie auf unserem 12-kg-Trommelröster von Probat ("Emily").

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.