Bonanza Coffee Roasters - El Carmen Omni-Roast

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Ca. 300 Kleinstfarmer mit insgesamt 660 ha Anbaufläche
• Region: Pitalito, Huila, Kolumbien
• Anbauhöhe: 1400 - 2100 m
• Aufbereitung: Washed
• Varietät: Caturra, Castillo

El Carmen ist einer der etabliertesten Verbände, mit denen Raw Material in Kolumbien zusammenarbeitet. Im Rahmen der Red Associations erhalten die Produzenten von El Carmen eine bessere Gelegenheit, in den Kaffeespezialitätenmarkt einzutreten, mit einer besseren Infrastruktur und einem stabilen Einkommen, um wieder in die Produktion von Kaffee besserer Qualität zu investieren. Die Verbandsmitglieder erhalten mindestens das Zweifache des Preises, den sie normalerweise erhalten würden. Es ist uns eine große Ehre, ihr Projekt zu unterstützen.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem V60-Filter.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Erhitze dein Wasser auf 96°C und mahle den Kaffee grob mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.
2. Lege das Filterpapier in den V60-Filter und spüle ihm kurz mit Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.
3. Fülle 16 g Kaffee in den befeuchten Filter.
4. Jetzt in sehr langsamen kreisenden Bewegungen das Wasser in drei Brühintervallen aufgießen bis 250 g erreicht sind.
5. Im Idealfall sollte das Wasser nach ca. 2:40 Minuten durchgeflossen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60°C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

All unsere Kaffees beziehen wir von Arabica-Kaffeepflanzen und natürlich von den Bauer*innen, die diese Pflanzen über Generationen hinweg kultiviert haben. Die weiteren Schritte hängen von unseren Beziehungen zu den Kaffeefarmer*innen ab. Wir probieren stets, einen möglichst engen Austausch zu pflegen, allerdings ist das über so viele verschiedene Anbauregionen nicht immer im gleichen Maße möglich. Carlos Monteiro, das Genie hinter Kaffees wie Adrubal oder La Pastora, schickt uns zum Beispiel Videos per WhatsApp, um uns mit Informationen zu neuen Ernten zu versorgen. Wir arbeiten dann mit einem Importeur zusammen, der für uns die Ernte (rund 100 Kaffeesäcke à 60 kg) kauft und lagert, bis wir diese in kleinen Margen in unser sehr kleines Lager liefern lassen. In Regionen wie Brasilien oder Kenia arbeiten wir mit Partnern wie Nordic Approach zusammen, die in diesen Gebieten eigene Mitarbeiter*innen beschäftigen, die sehr enge Kontakte zu den dortigen Farmen pflegen und uns so vernetzen können.

Uns ist es wichtig, dass die Kaffeebauer*innen, ebenso wie wir, eine Leidenschaft für stetige Verbesserung besitzen. Im Austausch sichern wir all unseren Partner*innen in den Anbauregionen zu, die nächste Ernte zu erwerben – selbst wenn Experimente nicht den vorhergesehenen Erfolg erbachten. Dieses gegenseitige Vertrauen schafft Planungssicherheit für die Farmer*innen, worauf wir sehr viel Wert legen.

Wir sind die Bonanza Coffee Roasters aus Berlin und gehören zu den Pionieren der Specialty Coffee Bewegung. Seit 2006 widmen wir uns mit voller Hingabe dem Kaffee. Unsere Specialty Coffees sind „unnötig gut“ – sowohl qualitativ als auch für die Menschen entlang der gesamten Lieferkette.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.