Wildkaffee - Guatemala San Lorenzo Omni-Roast

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders schokoladig.

Ein schokoladiger Kaffee ist dir vermutlich am vertrautesten: Es erwarten dich Aromen von Milchschokolade über Zartbitter bis Kakao. Schokoladige Noten passen wunderbar zu Milch und pflanzlichen Drinks.

• Farm: San Lorenzo
• Region: Alta Verapaz in Guatemala
• Anbauhöhe: 1400-1500 m
• Aufbereitung: washed
• Varietät: Catimor

Der Kaffee von Luis "Wicho" Valdés gedeiht auf einer Höhe von 1.400 bis 1.500 Metern in den Hügeln von Alta Verapaz in der Nähe der Stadt Cobán im Herzen von Guatemala. Aufgrund des sehr regnerischen Klimas dort, wird der Kaffee von den Valdés-Farmen zum einen auf African Beds getrocknet und zum anderen mit Maschinen. Das gesamte Anwesen ist zum Schutz vor Erosion während der starken Sommerregenfälle terrassiert. Wicho Valdés ist bereits in 3. Generation im Kaffeeanbau auf den zwei Fincas Santa Isabel und San Lorenzo tätig.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse empfehlen wir eine Zubereitung mit der Aeropress.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Setzte ein Filterpapier in den Filterhalter ein, stecke die beiden Brühkolben ineinander und spüle diese mit heißem Wasser aus. Fülle 16 g mittelfein gemahlenen Kaffee in die AeroPress und halte den Filterhalter bereit.
2. Gieße 60 ml 92°C warmes Wasser in Kreisbewegungen in die AeroPress und lasse es 20 Sekunden ziehen.
3. Gieße die restlichen 140 ml ebenfalls in Kreisbewegungen nach. Verschließe die AeroPress mit dem Filterhalter, drehe sie vorsichtig um und lasse es weitere 60 Sekunden lang ziehen.
4. Setze die AeroPress auf ein stabiles Gefäß. Drücke nun den Kolben langsam und gleichmäßig nach unten und stoppe, sobald ein Zischen zu hören ist. Der Brühvorgang sollte nach spätestens 2 Minuten abgeschlossen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60°C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Der direkte Kontakt zu den Farmer*innen ist uns enorm wichtig. Nur wenn sie nach denselben sozialen und fairen Grundsätzen arbeiten wie wir, entsteht eine Partnerschaft. Um gute Arbeitsverhältnisse vor Ort garantieren zu können, unternehmen wir regelmäßige Kaffeereisen direkt zu den Plantagen. Gerne legen wir dort auch mit Hand an und helfen bei der Ernte oder Aufbereitung. So entsteht ein ganz neues Gefühl zu Kaffee und man lernt die Arbeit der Farmer*innen noch besser wertzuschätzen. Dieses Gefühl möchten wir an unsere Kunden und Kundinnen weitertragen. Dabei lautet unser Credo 100 % Transparenz – von der Kaffeeplantage bis in deine Kaffeetasse!

Kompromisslos gute Rohkaffees aus fairem & nachhaltigem Anbau, direkt gehandelt und sortenrein geröstet – dafür steht Wildkaffee schon seit 2010. Für uns ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Leidenschaft. Deshalb versuchen wir täglich mit größter Hingabe, das Beste aus jeder Kaffeebohne herauszuholen und dabei immer den einzigartigen Geschmack der einzelnen Anbaugebiete hervorzuheben.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.