Segelwerk - Mama Cocha Omni-Roast Bio

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Kooperative Asoprocafé
• Region: Sierra Nevada, Kolumbien
• Anbauhöhe: 1500 m
• Aufbereitung: Washed

• Farm: Kooperative Combrifol
• Region: Marcala, Honduras
• Anbauhöhe: 1800 m
• Aufbereitung: Washed

Der kolumbianische Anteil dieses Blends stammt aus dem Hochland der Sierra Nevada im Norden Kolumbiens. Die Familie Vergel, von der u.a. unsere Bohnen stammen, ist eine von 46 Familien, die sich in der kleinen Gemeinde Chimila zum Kaffeeanbau zusammengeschlossen haben. Die Vergel-Farm liegt zwischen 1100 und 1400 Metern Höhe. Dort bauen sie ihren Kaffee im Schatten dichter Bewaldung an.

Die Honduras-Bohnen stammen von den Hängen nahe der Stadt Marcala/La Paz – einer der bekanntesten Kaffeeregionen des Landes. Auf über 1800 Metern Höhe bauen die drei Brüder Romero: José de la Paz, José Atilio und José Manfredi mit ihren Familien verschiedene Varietäten in Bio-Qualität an. Der Vater der drei Brüder hat die Farm in den 90ern nahe der Grenze zu El Salvador gegründet. Damals war die Region kaum erschlossen, heute gibt es - dank erfolgreichen Kaffeeanbaus - wieder kleine Gemeinden und eine soziale Infrastruktur.

Wir empfehlen eine Zubereitung mit einer French Press:

Hier unser persönliches Brührezept:

1. Erhitze dein Wasser auf 93°C und mahle den Kaffee eher grob mit einer Mühle deiner Wahl.
2. Schütte 15g Kaffeemehl in die French Press.
3. Starte den Brühvorgang, indem Du das Wasser (300ml) schnell aufgießt.
4. Rühre den Kaffee nach dem Einschenken um, damit sich das Kaffeepulver gleichmäßig im Wasser verteilt und die Kaffeearomen optimal extrahiert werden können.
5. Setze dann den Deckel auf und drücke ihn leicht unter die Oberfläche.
6. Nach drei Minuten Ziehzeit drückst Du den Stab der French Press langsam, gleichmäßig nach unten.
7. Der Kaffee ist nun für Euch bereit.

Tipp: Genießt den Kaffee in Ruhe!

Uns ist eine Handelspartnerschaft auf Augenhöhe wichtig - mit den Produzenten, den Transporteuren und Segelcrews, mit den Händlern und Verbrauchern. Besonders wichtig aber ist uns die Einhaltung der von uns gesetzten Standards. Die wichtigsten davon sind: kein Einsatz künstlicher Dünger, Pesti- und Fungizide, keine Kinderarbeit, Bildung, soziale Absicherung der Bauern und ihrer Familien, faire Bezahlung und ein möglichst schadstoffarmer Transport des Kaffees nach Deutschland. Jeder soll von unserem Kaffee etwas haben. Die Optimierung endet nie. Aber wir arbeiten dran. Die Segel sind gesetzt!

Das Segelwerk gibt es seit Januar 2021. Hier haben sich der Kaffeeimporteur Jens Klein, der Röster und Kaffeetester Sven Börner und der Journalist und Kaffeeliebhaber Jörg Pfeifer zusammengetan.
Ihr Ziel: die Welt ein kleines Stück besser zu machen – ohne dabei auf besten Kaffee zu verzichten.

Wir rösten den Kaffee in kleinen Chargen zu je 15 Kg auf einem traditionellen Trommelröster. Die Rösterei in Leipzig - Plagwitz gehört Sven, der seit Jahren Kaffeespezialitäten und eigene Mischungen in seinen beiden Cafés im Szene-Herzen Leipzigs anbietet.

Wir transportieren unsere Rohkaffees ausschließlich mit Segelschiffen aus dem Ursprungsland nach Europa, um ein Zeichen für mehr Meeres- und Klimaschutz zu setzen.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.