SUEDHANG – SHAKISSO

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Kooperative
• Region: Guji Shakisso, Äthiopien
• Anbauhöhe: 2150 m
• Aufbereitung: Washed
• Varietät: Heirloom

Hadeso ist eine private Waschstation, die sich im Shakisso woreda (Verwaltungsbezirk) in der äthiopischen Guji-Zone befindet. Die Waschstation ist nach dem nahegelegenen Kebele (lokalen Dorf) von Hadeso benannt und gehört zu den zwanzig, die sich im Besitz von Testi Coffee befinden und von diesem verwaltet werden. Testi Coffee ist ein Familienunternehmen, das von Faysel A. Yonis gegründet wurde.

Auf 1.850 m über dem Meeresspiegel produziert Hadeso außergewöhnliche gewaschene und natürlich verarbeitete Chargen. Die Waschstation wurde 2017 gegründet und beschäftigt derzeit acht feste Mitarbeiter und 250 Saisonarbeiter. Während der Ernte werden die täglich frisch gepflückten Kaffeekirschen von etwa 500 unabhängigen Farmern aus der nahegelegenen Kebele von Dambi Uddo und einer Sammelstelle in Addis geliefert.

Die Mehrheit der Familien, die zu diesem Lot beitragen, bewirtschaften organisch auf winzigen Grundstücken, die durchschnittlich nur 2 Hektar groß sind. Kaffee ist ihre Haupteinnahmequelle und wächst neben Nahrungsmittelkulturen aus Mais, Getreide und Bananen im Schatten der einheimischen Birbira-, Wanza- und Akazienbäume. Die durchschnittliche Höhe, auf der die Farmen in dieser Region liegen, ist sehr hoch: etwa 1.800–2.050 m über dem Meeresspiegel. Die Höhenlage in Kombination mit den kühlen Temperaturen der Region ist ideal für die langsame Reifung der Kaffeekirschen, was zu dichteren Bohnen und einem süßen, komplexen Tassenprofil führt.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Pour-Over.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Erhitze Wasser auf 94 °C und mahle den Kaffee grob mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.

2. Lege das Filterpapier in den Pour-Over und spüle es kurz mit heißem Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.

3. Fülle 16 g Kaffee in den befeuchteten Filter und gieße mit 50 g heißem Wasser auf. Lass den Kaffee ca. 30 Sekunden bloomen.

4. Wenn der Timer auf 0:30 steht, starte den zweiten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen, bis 120 g erreicht sind.

5. Wenn der Timer auf 0:55 steht, starte den letzten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen, bis 250 g erreicht sind. Das Wasser sollte nach 3 Minuten durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Um Transparenz entlang unserer ganzen Lieferkette zu gewährleisten, sind bei uns sämtliche unternehmerische Dokumente online abrufbar: von den Eingangsrechnungen und Umsätzen bis hin zum Lohn. Auf unserer Homepage kannst du suchen, sichten und kritisch beäugen, was dich interessiert. Klar: Unter Beachtung des Datenschutzes werden kritische Elemente (wie Namen und Adressen auf Lohnzetteln) geschwärzt.
Warum wir diese Infos veröffentlichen? Unser Ziel ist es, unseren ethischen und ökologischen Ansprüchen gerecht zu werden – anhand unserer offengelegten Daten kann sich jede*r selbst ein Urteil darüber bilden, inwieweit wir den eigenen Anforderungen genügen.

Wer sind wir? Nicht nur ein Café und eine Rösterei im Herzen Tübingens. Wir verstehen uns als Schmiede für Innovation und Aktivismus, schreiben im Eigenverlag Bücher und Zeitungen, stellen alle Rechnungen online und gehen für eine gerechte Besteuerung veganer Produkte bis vor das Bundesverfassungsgericht.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.