Heilandt - Weihnachtskaffee Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders süß.

Die Süße bindet die Säure des Kaffees harmonisch ein. Mal erinnert sie an Honig, mal an Melasse oder braunen Zucker. Auch die Aufbereitung beeinflusst die Süße – natural-aufbereitete Kaffees bringen zum Beispiel meist mehr Süße mit.

**Farm: Finca La Senda
**Region: Aldea El Socorro, Guatemala
**Anbauhöhe: 1.600–1.800 m
**Aufbereitung: natural, anaerobic
**Varietät: Caturra, Pache

**Farm: Fazenda Primavera
**Region: Sul de Minas Gerais, Brasilien
**Anbauhöhe: 1.100 m
**Aufbereitung: natural
**Varietät: Red Catuai

**Farm: Viele kleine Farmen im Dorf Daanisa
**Region: Guji Zone, Äthiopien
**Anbauhöhe: 2.170 m
**Aufbereitung: natural
**Varietät: Gibirinna / Serto

Gewachsen ist der erste Kaffee im Blend auf reichhaltigem vulkanischen Boden direkt gegenüber des Volcán de Fuego in Aldea El Socorro im Süden Guatemalas. Die Vegetation ist hier sehr vielfältig und die klimatischen Bedingungen eignen sich perfekt für den Anbau von Kaffee. Die Finca La Senda der Familie von Maria Eugenia Escobar und Arnoldo Pérez zählt zu einer der bekanntesten Kaffeefarmen in Guatemala und ist berühmt für ihre hervorragende Kaffeequalität durch sehr biodiversen Anbau sowie die exzellenten Aufbereitungsmethoden. Die Bohnen wurden nach der Carbonic Maceration Methode aufbereitet und sorgen mit ihren herrlich süßen Noten für Weihnachtsstimmung.

Dazu passt der äthiopische Kaffee von Ture Waji. Seine Farm liegt in den Bergen der Guji Zone im Odo Shakisso Distrikt im Süden Äthiopiens. Hier wachsen die Kaffeebäume auf über 2000 Metern unter Schattenbäumen, die die Kaffeekirschen langsam reifen lassen. Dies sorgt für viel Geschmack in der Bohne. Die einzigartigen Varietäten der Guji Zone, die perfekten klimatischen Bedingungen für den Kaffeeanbau und die sorgfältige, naturale Aufbereitung sorgen für die spritzig-fruchtige Note in unserem Weihnachtsblend.

Die dritte Bohne für diese Röstung wird ca. 350 Kilometer nördlich von São Paulo in Alpinópolis in der Region Sul de Minas Gerais angebaut und wir konnten den Rohkaffee über unseren Partner Timo Plötz von Petunia Coffee einkaufen. Der Kaffee ist als Natural aufbereitet. Die Kaffeekirschen wurden hierbei nach der Ernte mit einem kultivierten Hefestamm benetzt und ungepulpt für 72 Stunden unter möglichst anaeroben Bedingungen fermentiert und anschließend sonnengetrocknet. Diese Bohne sorgt für ein harmonisches und vollmundiges Geschmacksbild und noch einmal mehr Süße in der Röstung.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Pour-Over.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Filterpapier mit den drei Schichten an den Ausguss legen
2. Filter mit 96° C heißem Wasser benetzen

3. 40 g Kaffeemehl einfüllen
4. 100 ml Wasser einfüllen
5. Komplettes Mehl benetzen
6. Ordentlich umrühren, inklusive unterem Kaffee – alles soll nass sein!

7. Bei 0:30 Minuten beginnen, weitere 250 ml zu gießen
8. Langsam, stetig, kreisend, in der Höhe gleichbleibend
9. Aufgießen bis zur erforderlichen Menge

10. Wasserpegel nicht bis zum Rand
11. Kurz warten
12. Nun die restlichen 250 ml aufgießen
13. Sobald das Wasser durchgesickert ist, den Filter entfernen
14. Umrühren oder schwenken, damit Luft an den Kaffee kommt

Alle unsere Kaffees beziehen wir im direkten Handel und zahlen dafür weit mehr als den Fairtrade-Preis. In unserem jährlichen Transparenz-Bericht nennen wir unsere Bezugsquellen und die Preise bis hin zur Farm. So möchten wir verständlich machen, was wir täglich so treiben, wie wir es tun und warum wir es tun. Neben harten Fakten, etwa zu unseren Einkaufspreisen, den Rohkaffeemengen und allen Kaffeeursprüngen, stellen wir im Bericht auch unsere Partner*innen vor und teilen unsere Erlebnisse und Erfahrungen. Macht Mühe, vor allem aber Spaß.

Wenn du auf der Suche nach direkt gehandeltem Spezialitätenkaffee von unglaublich guter Qualität bist, bist du bei uns genau richtig! Wir sind eine Kölner Kaffeerösterei, die sich voll und ganz auf 100% direkt & fair gehandelte Filterkaffees und Espressi spezialisiert hat. Allerbeste Rohkaffees mit mindestens 83 SCA Punkten, schonend von Hand im Trommelröster geröstet und garniert mit einer Extraportion Lebensfreude (für alle Beteiligten!): Dafür steht Heilandt seit 2010.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.