SUEDHANG – PEGASING

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Pegasing
• Region: Sumatra, Indonesien
• Anbauhöhe: 1600 m
• Aufbereitung: Washed, Dry Hulled
• Varietät: Abbysinia, Catimor, Typica

Hendra Maulizar ist der Pionier der indonesischen Kaffeespezialitätenverarbeitung. Sein Vater Hamdan zog 2006 nach Aceh und begann mit dem Kaffeeanbau. Dies brachte Hendra im Jahr 2010 auf die Idee, ebenfalls mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Das Land war zunächst 1 Hektar groß und umfasst mittlerweile fast 10 Hektar; in der Waschstation werden 40 Tonnen Kaffee produziert. Hendra und seine Familie begannen mit dem Ausbau ihrer Farm und investierten weiter. Es gelang ihnen, eine Nassmühle, Schwerkraftwaschkanäle und Hochbeete zum Trocknen des Kaffees zu bauen.
Sein Kaffee belegte 2021 den 7. Platz im indonesischen Cup of Excellence. Im Laufe seines experimentierfreudigen Lebens hat er vieles ausprobiert und gibt sich dank seines unermüdlichen Willens, den besten Kaffee zu liefern, nie mit weniger zufrieden.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Pour-Over.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Erhitze Wasser auf 94 °C und mahle den Kaffee grob mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.

2. Lege das Filterpapier in den Pour-Over und spüle es kurz mit heißem Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.

3. Fülle 16 g Kaffee in den befeuchteten Filter und gieße mit 50 g heißem Wasser auf. Lass den Kaffee ca. 30 Sekunden bloomen.

4. Wenn der Timer auf 0:30 steht, starte den zweiten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen, bis 120 g erreicht sind.

5. Wenn der Timer auf 0:55 steht, starte den letzten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen, bis 250 g erreicht sind. Das Wasser sollte nach 3 Minuten durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

Um Transparenz entlang unserer ganzen Lieferkette zu gewährleisten, sind bei uns sämtliche unternehmerische Dokumente online abrufbar: von den Eingangsrechnungen und Umsätzen bis hin zum Lohn. Auf unserer Homepage kannst du suchen, sichten und kritisch beäugen, was dich interessiert. Klar: Unter Beachtung des Datenschutzes werden kritische Elemente (wie Namen und Adressen auf Lohnzetteln) geschwärzt.
Warum wir diese Infos veröffentlichen? Unser Ziel ist es, unseren ethischen und ökologischen Ansprüchen gerecht zu werden – anhand unserer offengelegten Daten kann sich jede*r selbst ein Urteil darüber bilden, inwieweit wir den eigenen Anforderungen genügen.

Wer sind wir? Nicht nur ein Café und eine Rösterei im Herzen Tübingens. Wir verstehen uns als Schmiede für Innovation und Aktivismus, schreiben im Eigenverlag Bücher und Zeitungen, stellen alle Rechnungen online und gehen für eine gerechte Besteuerung veganer Produkte bis vor das Bundesverfassungsgericht.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.