Zubereitung von
Turkish Mokka

So gelingt der perfekte Mokka

Der türkische Mokka ist die älteste bekannte Zubereitungsart. Charakteristisch für den Mokka ist der für unsere Verhältnisse hohe Zuckeranteil und der miteingeschenkte Kaffeesatz. Oft wird der Mokka auch mit Kardamom, Zimt, Nelken oder Rosenwasser verfeinert.

Wir erklären Schritt für Schritt, worauf es bei der Zubereitung eines guten Mokkas ankommt.

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Kaffeemenge pro Tasse

1 gehäufter Teelöffel auf 50 ml

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Mahlgrad

sehr fein

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Brühdauer

3-4 Minuten

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Die Vorbereitung

Aroma des Orients
"Ibrik" oder "Cezve" heißen die originalen türkischen Mokkakännchen. Sie sind meist in Handarbeit aus Kupfer hergestellt und in unterschiedlichen Größen erhältlich. Ein solcher Ibrik wird zuerst mit Wasser gefüllt – ca. 50 ml pro Tasse.

In seinem Heimatland wird der Mokka mit viel Zucker getrunken, der gleich mit hinzugefügt wird. Auf eine Tasse kommt mindestens ein Teelöffel Zucker.

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Die Kaffeemenge

Wie viel Kaffee für einen guten Mokka?
Für eine Tasse Mokka benötigen Sie 1 gehäuften Teelöffel Kaffeepulver. Das Kaffeepulver wird jedoch erst im vierten Schritt hinzugegeben (s. Schritt Zubereitung).

Wussten Sie schon?
In vielen Ländern wird der Mokka mit Kardamom, Zimt oder Nelken verfeinert. Wenn Sie das mal ausprobieren wollen, geben Sie die fein gemahlenen Gewürze einfach zusammen mit dem Kaffeepulver in den Ibrik.

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Der richtige Mahlgrad

Fein wie Puderzucker
Da beim Mokka das Kaffeepulver zusammen mit dem Wasser erhitzt und auch mit eingeschenkt wird, muss der Kaffee für den Mokka hauchfein gemahlen werden, sodass er die Konsistenz von Mehl oder Puderzucker hat. Kurz gesagt: je feiner, desto besser.

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Die Zubereitung

Mit Schaum und Kaffeesatz
Bringen Sie das Wasser im Ibrik zum Kochen und nehmen Sie den Ibrik anschließend von der Herdplatte. Erst dann den Kaffee hinzugeben und erneut auf kleiner Flamme aufkochen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald der Kaffee aufschäumt, nehmen Sie den Ibrik vom Herd und rühren ein paar Mal um. Dann den Mokka erneut auf den Herd stellen und aufschäumen lassen. Bei gutem türkischen Mokka sollte jede Tasse von einer dichten Schaumdecke bedeckt sein. Dazu kann man den Schaum nach dem ersten Aufkochen abschöpfen und in den Tassen verteilen.

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