Yoanda - Ayana Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders schokoladig.

Ein schokoladiger Kaffee ist dir vermutlich am vertrautesten: Es erwarten dich Aromen von Milchschokolade über Zartbitter bis Kakao. Schokoladige Noten passen wunderbar zu Milch und pflanzlichen Drinks.

• Farm: Hunkute Primary Cooperative
• Region: Hawasa, Sidama, Sidamo (Äthiopien)
• Anbauhöhe: 1950 m
• Aufbereitung: Washed
• Varietät: Heirlooms

Sidama ist ein Regionalstaat im Norden der Provinz Sidamo. Er liegt etwa 270 km von Addis Abeba entfernt im ostafrikanischen Großen Afrikanischen Grabenbruch, der durch Äthiopien und Kenia bis nach Mosambik führt, und nach seinen Bewohnern benannt wurde. Der reiche vulkanische Boden in der Region gibt den Kaffeebäumen alle Nährstoffe, die sie benötigen, um ihr typisches Tassenprofil zu entwickeln.
Wir beziehen unseren Rohkaffee für AYANA von der kleinbäuerlichen Hunkute Kooperative. Dabei werden die roten Kirschen von Kleinbauern zur Verarbeitung an die Kooperative geliefert. Da die Produzenten sehr klein sind, sind sie auf ihre Familien angewiesen und beschäftigen kaum Erntehelfer. Die überwiegende Mehrheit der Kirschen (95%) wird vollständig gewaschen und auf Hochbeeten sonnengetrocknet.
Für unsere AYANA verwenden wir einen Rohkaffee mit Fairtrade und Bio Siegel.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Handfilter.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Das Wasser auf 94°C erhitzen
2. Den Kaffee frisch mittel bis grob mahlen, wir empfehlen eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.
3. Filterpapier in den Filter legen und diesen kurz mit erwärmten Wasser durchspülen, damit störende Geschmacksstoffe nach Papier entfernt werden
4. 16 g Kaffee in den befeuchten Filtergeben und 40 g Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen
5. Bloomingdauer circa 30 Sekunden
6. Danach zweiter Aufguss mit weiteren 110 g Wasser. Aufguss dabei in kreisenden Bewegungen.
7. Nach einer weiteren Minute nochmals 100 g Wasser aufgießen.
8. Im Idealfall sollte das Wasser nach 3:00 bis 3:15 Minuten durchgeflossen sein.

Wir kaufen unsere qualitativ hochwertigen Kaffees möglichst transparent, nachhaltig und fair ein. Aktuell plant YOANDA, den Kaffee Jahr für Jahr von der gleichen Farm oder Kooperative zu beziehen und außerdem sogenannte Projektkaffees zu unterstützen. Von dieser engen und dauerhaften Zusammenarbeit profitieren die Kaffeeproduzent*innen am meisten – jenseits von Siegeln oder Marketingabzeichen.

Kaffee genießen und dabei etwas Gutes tun – dafür steht YOANDA. In der Rösterei aus Wolfratshausen arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung in einem angenehmen Arbeitsumfeld zusammen. Dabei schaffen wir Teilhabe, Freude am Arbeitsleben und ermöglichen so neue Chancen und Perspektiven.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.