Yoanda - Küsst Dich Wach Espresso

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders schokoladig.

Ein schokoladiger Kaffee ist dir vermutlich am vertrautesten: Es erwarten dich Aromen von Milchschokolade über Zartbitter bis Kakao. Schokoladige Noten passen wunderbar zu Milch und pflanzlichen Drinks.

• Farm: Sao Jose (Brasilien), Cemorrado Chocolate (Brasilien), Tarrazú (Costa Rica), Garikul Estate (Indien)
• Region: Guaxupé, Cerrado, Mogiana (Brasilien), Tarrazú (Costa Rica), Karnataka (Indien)
• Anbauhöhe: 950 m (Guaxupé, Brasilien), 850 - 1250 m (Cerrado, Mogiana, Brasilien), 1650 m (Tarrazú, Costa Rica), 1200 m (Karnataka, Indien)
• Aufbereitung: natural (Brasilien), washed (Costa Rica und Indien)
• Varietät: Yellow Bourbon (Brasilien), Mundo Novo, Catuai (Brasilien), Caturra, Catuai (Costa Rica), Parchment AB (Indien)

Die Grundlage unseres KÜSST DICH WACHS bilden zwei ausgewählte Arabicas aus Brasilien .
Der eine ist für die Süße in diesem Espresso verantwortlich und kommt von der Farm Fazenda São José. Diese wurde 1958 von Orostrato Olavo Silva Barbosa gegründet und ist seitdem in Familienbesitz. Die Familie Barbosa setzt stark auf Nachhaltigkeit und hohe Qualitätsstandards. Die Kaffeefarm befindet sich in der Region Guaxupé, einer der wichtigsten Regionen für die Kaffeeproduktion, auch bekannt als "Montanhas cafeeiras" (Kaffeeberge). Die Region bietet dank des leicht tropischen Klimas und der hügeligen Landschaft perfekte Wachstumsbedingungen.
Der Cemorrado Chocolate stammt aus einer der ertragreichsten Hochlandregionen des Cerrado und Alta Mogiana, die zusammen den Namen für den Cemorrado bilden. Diese Region vereint die perfekte Kombination aus Höhe, flacher Topographie und einem gesegneten Klimamuster mit klar definierten Jahreszeiten. Heiße und feuchte Sommer begünstigen eine intensive Blüte und gleichmäßige Kirschreifung; Während trockene und warme Winter mit niedriger Luftfeuchtigkeit dazu beitragen, die intrinsische Qualität des Kaffees während der Ernte und Verarbeitung zu erhalten. Den örtlichen Bauern gelingt somit ein hervorragendes und konsistentes Tassenprofil – in unserem Fall ein intensiver Schokoladengeschmack mit einem vollen Körper.

Ergänzt wird diese Brasilianische Grundlage mit einem gewaschene Kaffee aus Costa Rica. Dieser stammt aus der Region Tarrazú, die im Süden der Hauptstadt San José liegt und zu den bekanntesten Kaffeeregionen Costa Ricas zählt. In Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.800 m ü.d.M. wächst der Kaffee in dieser Region auf mit Vulkanasche bedeckten Böden und profitiert von einem frühlingshaften Klima, das durch die Nähe zum Äquator und zum Pazifik begünstigt wird: Es gibt nur Trocken- und Regenzeiten, aber keine kalten oder heißen Perioden während des Jahres.

Mit einer feinen Robusta-Bohne aus Indien wird diese Espresso Mischung abgerundet. Garikul Estate ist eine Kaffeeplantage und Waschstation in Familienbesitz. Diese liegt in der Region Malnad und ist von Hügeln umgeben. Herr Balakrishna gründete 1994 die Kaffeeplantage und elf Jahre später wurde die Waschstation gebaut. Die Familie Balakrishna verpflichtet sich, nachhaltige Anbaustandards einzuhalten und den Wald und die Plantagen zu erhalten.

Für unseren Küsst Dich wach empfehlen wir die Zubereitung in der Siebträgermaschine. Er eignet sich besonders gut als Espresso oder als Basis für ein Milchgetränk, wie Cappuccino oder Flatwhite.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Wassertemperatur der Siebträgermaschine auf 94°C einstellen.
2. Wir empfehlen 18,5 g Kaffee. Am besten frisch mit der Handmühle oder einer elektrischen Kaffeemühle gemahlen - sehr feiner Mahlgrad.
3. Siebträger mit Doppelauslass verwenden. Der Siebträger muss vorgewärmt, absolut trocken und frei von Kaffeeresten sein.
4. Mit circa 20 kg Druck den Kaffee mit einem Tamper anpressen. Wichtig: Darauf achten, dass gerade getampert wird.
5. Espressomaschine für circa 3 Sekunden einschalten, damit Dampf und zu heißes Wasser abgelassen und ein Verbrennen des Kaffees beim Bezug vermieden wird.
6. Siebträger einspannen. Danach direkt den Brühvorgang starten.
7. Nach 28 bis 32 Sekunden sollten 38 ml Kaffee wieder aus der Siebträgermaschine rauslaufen.

Wir kaufen unsere qualitativ hochwertigen Kaffees möglichst transparent, nachhaltig und fair ein. Aktuell plant YOANDA, den Kaffee Jahr für Jahr von der gleichen Farm oder Kooperative zu beziehen und außerdem sogenannte Projektkaffees zu unterstützen. Von dieser engen und dauerhaften Zusammenarbeit profitieren die Kaffeeproduzent*innen am meisten – jenseits von Siegeln oder Marketingabzeichen.

Kaffee genießen und dabei etwas Gutes tun – dafür steht YOANDA. In der Rösterei aus Wolfratshausen arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung in einem angenehmen Arbeitsumfeld zusammen. Dabei schaffen wir Teilhabe, Freude am Arbeitsleben und ermöglichen so neue Chancen und Perspektiven.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.