Yoanda - Versüßt den Alltag Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders schokoladig.

Ein schokoladiger Kaffee ist dir vermutlich am vertrautesten: Es erwarten dich Aromen von Milchschokolade über Zartbitter bis Kakao. Schokoladige Noten passen wunderbar zu Milch und pflanzlichen Drinks.

• Farm: Cemorrado Chocolate (Brasilien), La Morena Projektkaffee zur Förderung der Gleichstellung der Geschlechter (Guatemala)
• Region: Cerrado, Mogiana (Brasilien), Huehuetenango (Guatemala)
• Anbauhöhe: 850 - 1250 m (Brasilien), 1.400 - 1.600 m (Guatemala)
• Aufbereitung: natural (Brasilien), washed (Guatemala)
• Varietät: Mundo Novo, Catuai (Brasilien), Bourbon, Catuai, Caturra (Guatemala)

Die schokoladige Grundlage bildet der brasilainische Cemorrado Chocolate. Diese Arabica Rohbohne stammt aus einer der ertragreichsten Hochlandregionen des Cerrado und Alta Mogiana, die zusammen den Namen für den Cemorrado bilden. Hier wird die perfekte Kombination aus Höhe, flacher Topographie und einem gesegneten Klimamuster mit klar definierten Jahreszeiten vereint. Heiße und feuchte Sommer begünstigen eine intensive Blüte und gleichmäßige Kirschreifung; Während trockene und warme Winter mit niedriger Luftfeuchtigkeit dazu beitragen, die intrinsische Qualität des Kaffees während der Ernte und Verarbeitung zu erhalten. Den örtlichen Bauern gelingt somit ein hervorragendes und konsistentes Tassenprofil – in unserem Fall ein intensiver Schokoladengeschmack mit einem vollen Körper.

Auf Mittel- trifft Südamerika: Unser Projekt Kaffee La Morena aus Guatemala schafft noch mehr Vollmilchgeschmack in die Tasse und ganz nebenbei unterstützen wir Kaffeebäuerinnen vor Ort. In Guatemala ist Kaffee seit langem eine von Männern dominierte Industrie, und die Gleichstellung der Geschlechter bleibt eine
Herausforderung. Es ist leider immer noch sehr schwierig für Frauen in Guatemala, in der Kaffeeerzeugung mit Männern zu konkurrieren: Lediglich 20 bis 30% der Kaffeefarmen werden von Frauen betrieben jedoch 70% der Arbeitskräfte in der Kaffeeproduktion sind Frauen.
La Morena ist ein "Volcafe Way"-Kaffee, der ausschließlich von Bäuerinnen produziert wird. Mit diesem Programm haben die Kleinbäuerinnen die Qualität ihres Kaffees und ihre Erträge erhöht und sind so in der Lage, mehr zu verdienen.
La Morena ist ein Kaffee aus Huehuetenango, einer der drei in Guatemala
nicht-vulkanischen Regionen, Huehuetenango ist dabei die höchste und
trockenste Region, die für hervorragenden Rohkaffee steht.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem Handfilter.

Das ist unser persönliches Brührezept:
1. Das Wasser auf 92°C erhitzen
2. Den Kaffee frisch mittel bis grob mahlen, Wir empfehlen eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.
3. Filterpapier in den Filter legen und diesen kurz mit erwärmten Wasser durchspülen, damit störende Geschmacksstoffe nach Papier entfernt werden
4. 16 g Kaffee in den befeuchten Filtergeben und 40 g Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen
5. Bloomingdauer circa 30 Sekunden
6. Danach zweiter Aufguss mit weiteren 110 g Wasser. Aufguss dabei in kreisenden Bewegungen.
7. Nach einer weiteren Minute nochmals 100 g Wasser aufgießen.
8. Im Idealfall sollte das Wasser nach 3:00 bis 3:15 Minuten durchgeflossen sein.

Wir kaufen unsere qualitativ hochwertigen Kaffees möglichst transparent, nachhaltig und fair ein. Aktuell plant YOANDA, den Kaffee Jahr für Jahr von der gleichen Farm oder Kooperative zu beziehen und außerdem sogenannte Projektkaffees zu unterstützen. Von dieser engen und dauerhaften Zusammenarbeit profitieren die Kaffeeproduzent*innen am meisten – jenseits von Siegeln oder Marketingabzeichen.

Kaffee genießen und dabei etwas Gutes tun – dafür steht YOANDA. In der Rösterei aus Wolfratshausen arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung in einem angenehmen Arbeitsumfeld zusammen. Dabei schaffen wir Teilhabe, Freude am Arbeitsleben und ermöglichen so neue Chancen und Perspektiven.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.