sometime - ANA SORA Filterkaffee

Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee ist riesengroß – und das rein natürlich, ohne jegliche künstliche Aromen. Sowohl Klima, Temperatur und Bodenbeschaffenheit tragen zur sensorischen Komplexität des Kaffees bei, auch das Ernteverfahren und die Verarbeitung haben großen Einfluss auf den Geschmack.

Dieser Kaffee schmeckt besonders fruchtig.

Fruchtige Kaffees sind komplex und lebendig, von frisch-fruchtig bis mild-fruchtig. Die Aromenvielfalt reicht von Zitrusfrüchten über Johannisbeeren bis zu Kirschen. Beispielsweise besitzen gewaschene Kaffees aus Kenia häufig tolle Noten roter Früchte.

• Farm: Kleinbauernkooperative (Ana Sora Washing Station)
• Region: Guji, Äthiopien
• Anbauhöhe: 2350 m
• Aufbereitung: Natural
• Varietät: Heirloom

Wie in Äthiopien üblich stammt der Kaffee nicht von einer einzelnen Farm, sondern Genossenschaften – bei uns der von Isreal gegründeten „Ana Sora Washing Station“. Diese liegt in der, für den Kaffeeanbau, berühmten Region Guji. Hier werden auf bis zu 2350m und auf rund 250 Hektar im Schatten von Bananenbäumen und Hülsenstauden seit Jahren die hochwertigsten Kaffees des Landes angebaut.
Durch die extreme Höhe und die langen Trockungszeiten entstehen besonders süße Kaffees mit einzigartigem floralem Geschmacksprofil. Die Bohnen werden von Hand geerntet und dann auf natürliche Weise auf Sonnenbetten getrocknet, wodurch sie ihr charakteristisches Aroma und florale Geschmacksprofil entwickeln. Der Kaffee hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit Noten von Jasmin Tee, Blaubeere und einem Hauch Pfirsich.
Da für einzelne Kleinbauern die Aufbereitung viel zu teuer und aufwendig wäre, hat Isreal die „Ana Sora Washing Station“ als Genossenschaft gegründet. Er kümmert sich nicht nur um den Bau und Betrieb der Washingstation und Trockungsbetten, sondern unterstützt vielmehr die Region durch Schulungen. An der nahegelegenen Schule „Yerba Buleye“ kümmert er sich darum, den Kindern und Farmern von morgen beizubringen, wie man Kaffee nachhaltig anbaut und Landwirtschaft gewinnbringend betreibt.
Mit der Washing Station schafft er zudem eine Menge Arbeitsplätze in der Region, bei dem es ihm wichtig ist alle Arbeiter:innen über ein Ausbildungsprogramm im Kaffeeanbau zu zertifizieren und offiziell zu melden. Um der Korruption im Land entgegenzuwirken erhalten alle ihren Lohn im staatlich überwachten Sicherheitshaus der Farm und werden so stets fair bezahlt.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit dem V60-Filter oder einem "flat bottom"-Filter, wie von Kalita oder Orea.

Das ist unser persönliches Brührezept:

1. Erhitze dein Wasser auf 94°C und mahle den Kaffee mittelfein/leicht grob mit einer Mühle deiner Wahl. Wir empfehlen dir eine Handmühle oder elektrische Mühle ohne Schlagmahlwerk.

2. Lege das Filterpapier in den Filter und spüle ihn kurz mit heißem Wasser aus, um störende Geschmacksstoffe zu entfernen.

3. Fülle 16 g Kaffee in den befeuchten Filter und gieße mit 50g heißen Wasser auf. Lasse den Kaffee ca. 30 Sekunden bloomen.

4. Wenn der Timer auf 0:30 steht, starte den zweiten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen bis 150g erreicht sind.

5. Wenn der Timer auf 1:30 steht, starte den letzten Aufguss. Nun in kreisenden Bewegungen das Wasser aufgießen bis 250g erreicht sind. Das Wasser sollte nach 2:30 Minuten durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen. So schmeckst du die spannenden Noten unseres ANA SORA.

Wir legen besonderen Wert darauf, dass die Kaffeefarmer*innen, mit denen wir zusammenarbeiten, auf die Arbeits- und Anbaubedingungen bei sich im Ursprung achten. Uns macht es Spaß, mit Menschen zu kooperieren, die die gleiche Leidenschaft und Experimentierfreude haben wie wir. Deshalb stehen wir in regelmäßigem Austausch mit verschiedenen Farmerinnen & Farmern auf der ganzen Welt.

Über soziale Medien ist es immer einfacher geworden, sich einen Eindruck über die Ursprünge zu verschaffen und im Austausch zu bleiben. Wir weisen diese und weitere Informationen auch auf unseren Verpackungen aus und versuchen, unseren Kund*innen so den Ursprung näher zu bringen.

Bei sometime geht’s um Symbiose: Kaffee und Kunst sollen alle Sinne ansprechen. Riechen, Schmecken und Sehen sind der ästhetische Dreiklang unseres Anspruchs. Das findet sich in unserem Kaffee, unseren Verpackungen und der Zusammenarbeit mit den Kunstschaffenden wieder. Wir wählen nur Bohnen aus, von denen wir uns anspruchsvolle Genussmomente erhoffen. Mit einmaligen Röstungen, maßgeschneidert auf bestimmte Zubereitungen und Liebe zum Geschmack, wollen wir dich zu Momenten des Genusses inspirieren.
Unser Anspruch: The cup you want, not the cup you need.

Wir sind ein Team von Kaffeenerds aus Hamburg, das jeden Tag auf der Suche nach außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten ist. Genauso wie besonderer Geschmack faszinieren uns die Geschichten und Menschen hinter den Kaffees. Was treibt sie an? Woher kommen sie? Es gibt so viele leidenschaftliche Röster*innen, die hervorragende Kaffees kreieren. Alle folgen ihrer ganz eigenen Philosophie und interpretieren ihren Kaffee anders. Mit roasted. möchten wir all das mit euch teilen. Gemeinsam mit den Röster*innen laden wir euch ein, die aufregende Welt der Specialty Coffees zu entdecken.