Die Tchibo Farmkaffees

In unserer Baumschule werden die Kaffeesamen per Hand eingesetzt, und bleiben hier ca. 6–12 Monate, bis sie groß genug fürs Feld sind.

Junge Kaffeepflanzen sind sehr anspruchsvoll in der Pflege, da sie vor allem im jungen Alter besonders anfällig für Schäden durch Parasiten oder auch Wind sind. Wir fahren daher täglich über die Farm und schauen, ob die Blätter gesund sind. Außerdem nutzen wir ein integriertes Schädlings- und Krankheitsmanagement, wodurch wir den Einsatz von Pflanzenschutzmittel reduzieren können.

Zur Bewässerung der sehr empfindlichen Kaffeesträucher verwenden wir ein hochmodernes Tropfbewässerungssystem, das Wasser direkt in die Wurzelzone bringt und Verdunstung minimiert. So nutzen wir Wasser effizient, und können eine homogene Reife der Bohnen erreichen, was sehr wichtig für das Aroma ist.

Zur Ernte der reifen Kaffeekirschen setzen wir verschiedene Methoden ein – je nach (Hang-)Lage und Alter der Kaffeesträucher. Auf großen, ebenen Kaffeefeldern nutzen wir spezielle Maschinen, die

mittels vibrierender Bürsten die Kaffeekirschen von den Zweigen „rütteln“ und auffangen.

Eine Innovation ist die erste Kirschfarb-Sortiermaschine speziell für Kaffee, die ursprünglich aus der Olivenindustrie stammt. Sie trennt das Farbspektrum der Kirschen. So können wir die reifen Kirschen noch besser erkennen.

Bei der trockenen Aufbereitung werden die Kirschen zunächst auf unserem Patio ausgebreitet und täglich gewendet. Nach circa 2–3 Wochen Trocknung wird das Fruchtfleisch entfernt.

Um die Biodiversität zu stärken, werden im Rahmen des Projektes native Pflanzen wieder angezüchtet und gepflanzt. Dabei werden auch neue Pflanzen getestet, um die Biodiversität zu stärken.

Die Ipanema ist das Zuhause von 160 Bienenstöcken. Ziel ist es, die Bestäubung von einheimischen Obstbäumen zu unterstützen.

Seit 2003 fördert das Ipanema Institute Programme für über 190 Kinder im Alter von 7 bis 12 Jahren. Das Ipanema Institute bietet den Kindern eine kostenfreie Betreuung nach der Schule an, wo sie gezielt gefördert werden.

„Die Farm blickt auf eine lange und erfolgreiche Geschichte in der Herstellung von Spezialitätenkaffee zurück.

Die Unternehmenswerte beweisen, dass es möglich ist, nachhaltig eine Tasse Kaffee mit Geschichte und Leidenschaft zu produzieren. Dank eines vereinten Teams mit fundierten agronomischen und sozialen Kompetenzen können wir uns stetig weiterentwickeln und enge Beziehungen knüpfen – wie in einer Familie.“

„Ipanema Coffees produziert nicht nur Kaffee, sondern zeichnet sich durch ihr Streben nach Exzellenz in jedem einzelnen Produktionsschritt aus.

Am meisten beeindruckt mich, wie Tradition und Innovation Hand in Hand gehen. Die Farm investiert kontinuierlich in Technologie und Nachhaltigkeit, ohne dabei den Respekt vor dem Land und den Menschen, die in diesem Bereich arbeiten, zu verlieren.“

„Das Besondere an Ipanema Coffees ist die Kombination aus hochwertigem Kaffee, nachhaltiger Produktion, Innovation und weltweiter Präsenz.

Ich arbeite sehr gerne bei Ipanema Coffees, weil das Unternehmen großen Wert auf Kaffeequalität und Umweltschutz legt. Es ist mir außerdem wichtig, Teil eines Teams zu sein, das verantwortungsbewusst und innovativ arbeitet.“

In unserer Baumschule wachsen die Kaffeesetzlinge ein Jahr lang heran, bevor sie auf das Kaffeefeld umgepflanzt werden.

Zur Pflege der Pflanzen & Vermeidung von Krankheiten stellt das Team den Kompost für die Kaffeebäume selbst her. Er enthält alle notwendigen Nährstoffe und macht die Pflanzen widerstandsfähig gegen Krankheiten.

Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, wobei nur vollständig rote Kirschen ausgewählt werden, um einen optimalen Reifegrad und beste Qualität zu gewährleisten.

Die Kirschen werden noch am Tag der Ernte gepult. Bei diesem Vorgang werden die Außenhaut und das Fruchtfleisch von den Kaffeebohnen im Inneren entfernt. Die gepulten Bohnen werden für einen Zeitraum von 1 bis 3 Tagen fermentiert. Die genaue Dauer hängt von der Temperatur ab, die die Fermentationsrate beeinflusst. Dieser Schritt trägt dazu bei, die Schleimstoffe abzubauen und das Aroma der Bohnen zu entwickeln.

Nach der Gärung werden die Bohnen in einem Waschkanal gewaschen. Bei diesem Vorgang werden die Bohnen gründlich gereinigt und nach Qualität sortiert. Die Bohnen höherer Qualität sind in der Regel schwerer und sinken zu Boden, während die Bohnen geringerer Qualität oben schwimmen und entfernt werden.

Die gewaschenen Bohnen werden anschließend in der Sonne getrocknet. Dieser natürliche Trocknungsprozess trägt dazu bei, den Feuchtigkeitsgehalt auf ein für die Lagerung und Weiterverarbeitung geeignetes Niveau zu reduzieren. Die Bohnen werden in dünnen Schichten ausgebreitet und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Auf der Machare Coffee Estate arbeiten wir aktiv daran, die Schattenbaumdichte zu erhöhen. In einer eigenen Baumschule ziehen wir Setzlinge aus mindestens 8 verschiedenen Baumarten – darunter Albizia, Markhamia und Ficus – und pflanzen diese auf unseren Feldern. Zusätzlich schützen und fördern wir natürlich nachwachsende Bäume, die dank des vollständigen Verzichts auf Herbizide und Pestizide auf unserer Farm gedeihen können.

Durch innovativen Mischanbau mit Bananenpflanzen erzeugen wir natürliches Mulchmaterial, das die Bodenqualität verbessert und den Unkrautwuchs reduziert – ganz ohne chemische Mittel. Ergänzt wird dieser Ansatz durch den Anbau von Superfoods wie Moringa, Hibiskus, Mungo-Bohnen und Gewürzen, die zusätzliche Einkommensquellen erschließen.

Wir engagieren uns aktiv für die Renovierung und Instandhaltung der lokalen Schulen rund um die Machare Farm. Darüber hinaus unterstützen wir Schülerinnen mit wiederverwendbaren, lokal hergestellten Hygieneprodukten und Aufklärungsprogrammen rund um das Thema Menstruation – und stärken dabei gleichzeitig lokale Schneiderinnen als Produzentinnen. Für die kalte Jahreszeit am Kilimanjaro haben wir außerdem ein Wärmeschutzprojekt ins Leben gerufen. Das Ergebnis: Weniger Erkältungen und Blasenentzündungen, mehr Konzentration im Unterricht.

„Man spürt deutlich, dass sich die Lebensbedingungen im Dorf im Laufe der Zeit verbessert haben.

Ich schätze besonders, dass wir hier ökologischen Kaffeeanbau erleben und auch praktizieren. Es erfüllt mich mit Freude, wie wir auch unser Dorf unterstützen können. Ein Teil dieser Entwicklung zu sein, macht mich sehr stolz.“

„Ich bin stolz, Teil dieses großartigen Teams zu sein, das zur Gesundheit der Menschen und zum Schutz der Umwelt beiträgt.

Ich arbeite sehr gerne hier, weil es schön ist, wie engagiert hier ökologischer Landbau betrieben wird.“

„Ich habe viel gelernt und wertvolle Fähigkeiten entwickelt – besonders im Bereich Umweltschutz und ökologischer Landwirtschaft.

Diese Arbeit hat mir nicht nur wirtschaftliche Stabilität gegeben, sondern mir auch ermöglicht, für meine Familie zu sorgen und die Gemeinschaft um uns herum zu unterstützen.“