Soße entfetten: So klappt es mit einem Kaffeefilter

Kaffeefilter gibt es in verschiedenen Größen, Formen und Stärken. Es gibt sie auch als Einweg-Kaffeefilter aus Filterpapier und als wiederverwendbare Kaffeefilter aus Stoff, Porzellan oder Kunststoff. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, den gemahlenen Kaffee vom aufgebrühten Getränk zu trennen. Bereits vor langer Zeit wurde der Kaffeefilter jedoch auch noch für ganz andere Bedürfnisse umfunktioniert. Heutzutage wird er verwendet für:

Heute wollen wir uns einen dieser Verwendungszwecke genauer ansehen, nämlich das Filtern beim Kochen. Genauer gesagt geht es darum, wie Sie zu Hause mithilfe eines Kaffeefilters Soßen, Bouillons und Fonds entfetten können. Das Entfetten oder Degraissieren, wie man es in Frankreich nennt, hilft, die Speisen bekömmlicher zu machen. Das überschüssige Fett wird eingesammelt und entfernt. So bildet es nachher keine Fettschicht und sammelt sich nicht mehr am Geschirrrand, wenn die Speise etwas abkühlt.

Es gibt bereits mehrere Methoden zum Entfetten von Soßen, Brühen und Fonds. Die Kaffeefiltermethode ist eine davon. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Diese möchten wir hier in Bezug auf die Kaffeefilter näher vorstellen. Zum Entfetten eignen sich sowohl Einweg- als auch Mehrweg-Kaffeefilter.

Es funktioniert gut, Soßen mithilfe von Kaffeefiltern zu entfetten. Das Ergebnis ist eine cremige und homogene Sauce oder eine klare Brühe ohne störende Fettrückstände. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit beim Entfetten warm oder heiß ist. So kann sie leichter durch den Filter fließen. Ob Sie mit einem Einweg-Kaffeefilter oder einem wiederverwendbaren Filter arbeiten, bleibt jedoch Ihrer eigenen Vorliebe überlassen. Für beide gilt jedoch: Übung macht den Meister.

Um eine Soße mit einem Kaffeefilter zu entfetten, benötigen Sie einige Dinge. Wenn Sie mit Einweg-Kaffeefiltern arbeiten, benötigen Sie mehrere davon. Je nach Soßenmenge können es bis zu 10 Kaffeefilter werden. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht zu dick ist, sonst funktioniert das Entfetten nicht. Außerdem brauchen Sie einen festen Einsatz für den Einweg-Kaffeefilter. Dieser hält den Kaffeefilter für Sie fest, damit Sie sich nicht verbrennen, und verhindert, dass er sofort reißt.

Wenn Sie einen wiederverwendbaren Kaffeefilter aus Kunststoff oder Stoff verwenden, brauchen Sie ihn nur zwischendurch gründlich mit heißem Wasser auszuspülen. Außerdem brauchen Sie einen zusätzlichen Topf oder Behälter, in den die entfettete Sauce kommt, sowie eine Schöpfkehle.