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BOHNE15
METROPOL KAFFEE
Kaffeerösterei aus Hamburg
METROPOL KAFFEE
Kaffeerösterei aus Hamburg
Unser Motto „Taste matters“ beschreibt perfekt, worum es uns vor allem geht: Wir möchten aus qualitativ hochwertigen Rohkaffees die besten Röstungen für unsere Kunden & Kundinnen kreieren. Dank unserer langjährigen Erfahrung kennen wir uns gut mit dem Herstellungsprozess, den Handelswegen und dem Rösten von Kaffee aus. Aber Wissen allein reicht nicht. Dazu kommt noch unsere Riesenleidenschaft für Kaffee! Für uns ist alles, was mit Kaffee zu tun hat, ein Abenteuer – vom Anbau über die Logistik und die Röstung bis hin zum fertigen Getränk. Und zu diesem möchten wir alle Kaffeefans einladen!
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Die Rösterei METROPOL KAFFEE stellt sich vor!
So fing alles an
Unsere Reise in die faszinierende Welt des Kaffees hat am Hamburger Hafen begonnen – nämlich als wir dort die Rohkaffee-Säcke für verschiedene Röstereien abholten. In diesem Moment packte uns die Kaffeeleidenschaft, die bis heute in uns brennt. Nach weiteren positiven Begegnungen in der Specialty Coffee Szene von Oslo stand unsere Mission fest: Wir möchten Specialty Coffee in Hamburg und Deutschland bekannt machen.
Gar nicht unähnlich: Kaffee & eine Metropole
Jede Metropole hat ihren eigenen Charakter – und genauso ist es mit Kaffee, der vor allem durch seine Herkunft geprägt wird. Topografische Gegebenheiten, das örtliche Klima, die Auswahl der Varietäten, die Sorgfalt bei der Ernte und der anschließenden Verarbeitung prägen den Charakter eines Kaffees. Kaffee ist eines der komplexesten Lebensmittel, was die Aromen betrifft. Damit ähnelt er einer Metropole, die durch die Vielseitigkeit der Menschen und Örtlichkeiten geprägt ist. Aus diesen Gründen haben wir unseren Namen METROPOL KAFFEE gewählt.
5 Fragen an Rose von METROPOL KAFFEE
① WAS HAT EUCH MOTIVIERT KAFFEERÖSTER*IN ZU WERDEN?
Eine Tasse Kaffee ist jedes Mal wie ein gutes Gespräch mit einem alten Freund. Für uns ist es eines der schönsten Naturprodukte, die man finden kann. Zu unserer Liebe für Kaffee gesellte sich eine Sehnsucht, möglichst viele Orte und Menschen auf der Welt kennenzulernen. Deswegen mussten wir nicht zweimal überlegen, als sich 2010 durch Zufall die Möglichkeit ergab, bei einer bekannten Hamburger Specialty Coffee Rösterei das Rösten zu erlernen.
② WAS SIND EURE WERTE ALS KAFFEERÖSTER*INNEN?
Neben der Qualität sind uns insbesondere eine nachhaltige, umweltschonende Produktionsweise und faire Handelsbeziehungen wichtig. Wir sind der Meinung, dass ein Naturprodukt im Einklang mit der Natur, der Flora und Fauna sowie den Menschen erzeugt werden muss, und dass dies seinen berechtigten Preis hat. Wir kaufen unseren Rohkaffee meistens von Kleinbauern und -bäuerinnen, die anstreben, Kaffee in Bio- oder Demeter-Qualität anzubauen. Auf diese Weise unterstützen wir sie dabei, ihre Ziele zu erreichen.
③ WANN SEID IHR MIT EINER KAFFEERÖSTUNG ZUFRIEDEN?
Konsistenz ist uns wichtig, d.h. wenn die stimmt, ist es schon mal gut! Wir nutzen seit 2013 spezielle Röst-Software wie Artisan und Cropster, um eine hohe Präzision bei der Röstung zu erzielen. Bei der Röstung achten wir darauf, dass der Kaffee sich perfekt entwickelt hat. Für uns ist nicht allein die Farbe der Röstung entscheidend, sondern auch Faktoren wie Herkunft, Aufbereitung, Varietät und das Alter der Bohnen.
④ WAS SOLLTE MAN BEI EUCH IM CAFÉ UNBEDINGT PROBIEREN?
Wir haben tatsächlich kein eigenes Café, sondern mieten uns bei anderen Röstereien ein. Dort rösten wir jede Woche frisch. Deswegen empfehlen wir, unsere Bohnen zu Hause zuzubereiten und zu probieren.
⑤ MÖCHTEST DU NOCH ETWAS ERGÄNZEN?
Wäre heute Montag, würdest du dann trotzdem gerne den Röstofen anwerfen? Ja klar! Immer!
Die Kaffeeempfehlung von METROPOL KAFFEE: Espresso
»Dieser Espresso ist ein solider Basis-Blend aus 90% Arabica- und 10% Robusta-Bohnen. Medium-hell geröstet, wie man es aus Norditalien kennt, dominiert eine intensive schokoladige Note, die an Nougat erinnert. Im Abgang hinterlässt der samtige Körper neben den schokoladigen Aromen eine dezente Fruchtsüße und bleibt angenehm im Gaumen erhalten.«
In vier Schritten zum perfekten Espresso
Wir empfehlen die Zubereitung in der Siebträgermaschine. Er eignet sich besonders gut als Espresso oder als Basis für ein Milchgetränk wie Cappuccino oder Flat White. Das ist unser persönliches Brührezept:
So geht's:
Stelle die Wassertemperatur deiner Siebträgermaschine auf 93 °C ein.
Wir empfehlen 18 g Kaffee. Am besten mahlst du den Kaffee frisch mit der Handmühle oder einer elektrischen Kaffeemühle. Wähle einen sehr feinen Mahlgrad.
Nutze den Tamper, um das Kaffeepulver festzudrücken und spanne den Siebträger ein. Starte danach direkt den Brühvorgang.
Wir empfehlen eine Brew Ratio von 1:2. Das bedeutet: Bei 18 g Kaffee sollten 36 ml Kaffee aus der Siebträgermaschine rauslaufen. Insgesamt sollte der ganze Brühvorgang in 25 Sekunden abgeschlossen sein.
