Espresso von Specialty Coffee Röstereien für die Siebträgermaschine & Herdkanne

Der Begriff „Specialty Coffee“ beschreibt die Qualität des Rohkaffees. Ein besonderer Fokus wird dabei auf eine transparente sowie nachhaltige Wertschöpfungskette gelegt. Abhängig von Mikroklima, Varietät, Aufbereitung oder speziellem Anbaugebiet überzeugen Specialty Coffees mit ihrer außergewöhnlichen Geschmacksvielfalt.

Die beschriebenen Eigenschaften treffen alle auch auf die Specialty Coffees zu, die du auf roasted. findest. Alle Röstereien, die ihren Kaffee auf roasted. anbieten, eint der hohe Anspruch an ihre Bohnen, die gemeinsamen Werte und die grenzenlose Hingabe für Specialty Coffee. Ihren Ansatz zu Transparenz und Handel, stellen alle Rösterinnen und Röster auf roasted. selbst vor.

Der Grundstein für die hohe Qualität sowie die vielfältigen Aromen der Specialty Coffees auf roasted. wird bereits beim Anbau des Kaffees gelegt. Je nach Kaffeeart, Varietät, Nährstoffgehalt des Bodens, Klima, Höhenlage, Gewächse in der Nähe und weiteren Einflussfaktoren bilden die Kaffeebohnen beim Reifeprozess bereits ein eigenes Aroma aus.

Arabica-Bohnen aus Brasilien beispielsweise schmecken eher nussig, schokoladig bis nougatartig, mit nur milder Säure und feinen Fruchtaromen. Arabica-Kaffees aus Äthiopien hingegen sind besonders vollmundig und bekannt für fruchtige Noten sowie einen leichten Körper.

Robusta, der hauptsächlich in Vietnam, Westafrika und Indonesien angebaut wird, hat einen intensiven, erdig-würzigen Geschmack sowie einen vollen Körper. Aufgrund seines kräftigen Aromas und der hervorragenden Crema-Bildung ist Robusta für die Zubereitung von Espressi sehr beliebt. In italienischem Espresso bzw. den als „italienisch“ bezeichneten Kaffees findest du häufig einen Robusta-Anteil.

Mit der Röstung der Bohnen werden die Aromastoffe freigesetzt und das volle Aroma sowie die individuelle Note des Kaffees entfalten sich. Die Specialty Coffees von roasted. werden von den Röstereien mit großer Expertise und Erfahrung schonend geröstet, um das gewünschte Röstprofil zu erhalten und die feinsten Geschmacksfacetten herauszuarbeiten.

Helle Röstungen, d. h. kürzer geröstete Kaffeebohnen können wunderbar komplexe Espressi hervorbringen. Aufgrund ihres höheren Säureanteils bedarf es allerdings einer gewissen Expertise bei der richtigen Einstellung der Siebträgermaschine, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen, das nicht zu sauer schmeckt. Als "sichere Bank” empfehlen sich daher dunkle Röstungen, die weniger Säure enthalten und dem Espresso einen kräftigen, bitter-süßen Geschmack verleihen. Die „italienische Röstung“ beschreibt den dunkelsten der fünf Röstgrade und ist vor allem in Italien und Frankreich sehr beliebt.

Bereitest du deinen Specialty Coffee im Espressokocher bzw. in der Herdkanne zu, ist die richtige Vorgehensweise für einen runden Geschmack fast noch wichtiger als die Röstung.

Arbeite mit heißem Wasser und verwende frisch gemahlenes Kaffeemehl, das du im Sieb lediglich leicht glattstreichst, ohne es anzudrücken. Der Mahlgrad sollte etwas gröber sein als der für die Zubereitung im Siebträger. Der Herd sollte auf mittlere Hitze eingestellt sein, denn eine zu hohe Hitze verbrennt den Kaffee und führt zu einem bitteren Nachgeschmack. Achte auch darauf, den Espressokocher rechtzeitig vom Herd zu nehmen, sobald der Kaffee kontinuierlich aus dem oberen Teil der Kanne fließt.

Für jeden Specialty Coffee, den du auf roasted. findest, gibt es auf der Produktseite ein individuelles Brührezept von der jeweiligen Rösterei dazu, das dir dabei hilft, den perfekten Espresso zuzubereiten. Auf den Seiten, auf denen sich die Röstereien selbst vorstellen, nennen sie zudem ihren Lieblingskaffee inklusive dem empfohlenen Brührezept.