Cantuccini-Rezept: So machen Sie die knusprigen Mandelkekse selbst!

Das klassische Cantuccini-Rezept stammt im Original aus Prato, einer Provinz nahe Florenz. Ursprünglich wurden die leckeren Kekse zum Wein gereicht und dort eingetunkt. Inzwischen sind sie jedoch viel bekannter zum Kaffee oder vielmehr zum typisch italienischen Espresso. Die Biscotti di Prato, wie sie in Italien genannt werden, gibt es inzwischen in unzähligen Varianten. Das Charakteristische an ihnen ist, dass sie wie Zwieback zweimal gebacken werden. Hier soll es jedoch erst einmal um das originale Cantuccini-Rezept gehen. Dafür benötigen Sie nur wenige Zutaten.

Für ein Blech benötigen Sie:

·        250 g Mehl

·        1 TL Backpulver

·        150 g Zucker

·        2 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleessenz

·        Ein paar Tropfen Bittermandelöl

·        1 Prise Salz

·        30 g Butter

·        2 Eier

·        170 g geschälte Mandeln

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung für das klassische Cantuccini-Rezept:

1. Als Erstes mischen Sie Mehl Backpulver und Zucker gründlich mit einem Löffel in einer Rührschüssel durch. Danach geben Sie die restlichen Zutaten außer den Mandeln dazu und verarbeiten Sie diese entweder mit einem Rührgerät oder den Händen zu einem Mürbteig. Am Schluss werden die Mandeln untergeknetet.

2. Der Teig wird nun mindestens 30 Minuten kühlgestellt. In dieser Zeit können Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig 3 Rollen in der Länge des Backbleches formen.

4. Die Rollen 15 Minuten leicht gold-bräunlich backen und 15 Minuten abkühlen lassen.

5. Den Ofen von 180 Grad Umluft auf 160 Grad Umluft reduzieren.

6. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Diese sollten je nach Vorliebe um die 1,5 cm breit sein. Die geschnittenen Scheiben zurück aufs Blech legen.

7. Noch einmal 12-15 Minuten backen. Übrigens nicht wundern. Richtig klassisch hart werden die Cantuccini erst beim Abkühlen.

Cantuccini halten sich in einer verschlossenen Dose mehrere Wochen. Es ist also ein super einfaches Rezept, für selbstgemachte Kekse, welche auch länger halten.

Cantuccini lassen sich auch wunderbar variieren. In Italien werden die Kekse das ganze Jahr über gebacken, in Deutschland sind sie eher typisch für die Weihnachtszeit. Wie wäre es deshalb zum Beispiel mit einem weihnachtlichen Cantuccini-Rezept ? Für diese Variante können Sie genau dasselbe Rezept verwenden aber zusätzlich noch weihnachtliche Gewürze nach Belieben hinzufügen. Besonders eignen tun sich dafür Zimt, Nelken oder Lebkuchengewürze.

Für eine vegane Variante können Sie exakt die gleichen Zutaten wie oben verwenden. Einzig die Butter müssen Sie durch eine vegane Margarine austauschen. Die Eier werden weggelassen und im veganen Rezept durch 6 EL Wasser ersetzt. Die Zubereitung ist ansonsten genau dieselbe. Übrigens: Wenn Sie nach einem Rezept für Cantuccini alla Mandorla suchen, haben Sie es bereits gefunden. Denn dabei handelt es sich um das ganz typische Cantuccini-Rezept, genau wie Sie es hier im Text finden.