19grams
Kaffeerösterei aus Berlin

Für viele Kaffeetrinker*innen – besonders in Deutschland – ist Specialty Coffee schwer zu greifen. Wir wollen dir helfen, Specialty Coffee zu verstehen. Dabei gehen wir über die klassische Idee von Specialty Coffee hinaus. Wir glauben, dass Specialty Coffee in Kapseln, Einmaldrippern und Vollautomaten ein Must-have ist, um die besten Kaffees einfach zubereiten zu können und um dir so die Möglichkeit zu geben, die für dich perfekte Zubereitungsart zu finden.

19grams

Decaf Espresso, entkoffeiniert

Reife Feige, Brauner Zucker, Dunkle Schokolade

Intensität:36 Röstung:46

250 g Ganze Bohne

11⁹⁰

€/kg 47,60

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19grams

Endless Summer Espresso

Kakao, Melone, Zuckerrohr

Intensität:36 Röstung:46

250 g Ganze Bohne

10⁹⁰

€/kg 43,60

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19grams

Italo Disco Espresso

Dunkle Schokolade, Karamell, Kirschmarmelade

Intensität:56 Röstung:46

1 kg Ganze Bohne

33⁹⁰

€/kg 33,90

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19grams

Little Flower Espresso

Kakao, Haselnuss, Marzipan

Intensität:56 Röstung:46

250 g Ganze Bohne

ab9⁹⁰

€/kg 39,60

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wenige verfügbar

19grams

Sonora L9 Filterkaffee

Milchbonbon, Honigmelone, Jasmin

Intensität:26 Röstung:26

250 g Ganze Bohne

12⁹⁰

€/kg 51,60

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19grams

Spring Bloom Filterkaffee

Weiße Schokolade, Melone, Orangenblüten

Intensität:26 Röstung:26

250 g Ganze Bohme

11⁹⁰

€/kg 47,60

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Unsere Kaffees

Unser Headquarter mit Rösterei und Café ist direkt am Alex in Berlin. Hier – sowie in drei weiteren Cafés in Berlin – findest du unser Kaffeesortiment, das je nach saisonalen Erntezyklen in den Anbaugebieten variiert. Neben dem Kaffee aus unseren langjährigen Partnerschaften, entdeckt unser Röstteam auch immer wieder besondere Micro-Lots. Sorgfältig ausgewählt, zeigen sie die breite Vielfalt von Specialty Coffee und herausragende Geschmacksprofile, mit Aromen, die du noch nicht in deinem Kaffee geschmeckt hast.

Unsere Werte

Wir arbeiten mit Farmern und Farmerinnen, deren Stärke und Fokus im nachhaltigen Anbau und der nachhaltigen Verarbeitung des Kaffees liegen. Direkter Handel ist der wichtigste Teil unserer DNA. Wir achten auf die Produzenten und Produzentinnen, wir besuchen die Farmer*innen, sprechen, verstehen und diskutieren. Wir bemühen uns um echte Nachhaltigkeit in der Produktion, und wir machen unglaublich guten Kaffee. Wir rösten Kaffees, um ihren natürlichen Geschmack herauszustellen. Und wir wollen dir helfen, Specialty Coffee zu erschließen.

Worauf wir besonders stolz sind

Es erfüllt uns mit Stolz, als Pioniere in der Kaffeewelt wahrgenommen zu werden. Ihr könnt bei uns ohne Zweifel kaufen. „We know our shit“, wie unsere australischen Kollegen sagen. Außerdem sind wir sehr stolz darauf, dass wir langjährige Partnerschaften mit Kaffeebauern und -bäuerinnen im Ursprungsland pflegen und uns für die unglaubliche Vielfalt und Saisonalität unseres Kaffees engagieren. Wir kaufen und rösten nur die besten Kaffees der Welt!

5 Fragen an Philipp von 19grams:
5 Antworten

beantwortet von Philipp Touboul, Key Account Manager & Trainer bei 19grams

① WARUM HABT IHR DIESEN NAMEN FÜR EURE RÖSTEREI GEWÄHLT?
Wir sind nun 19grams dank unserer Kollegen aus Australien, bei denen 19 Gramm die Menge an Kaffee ist, die man für einen doppelten Espresso verwendet.

② GUTER KAFFEE BEDEUTET FÜR MICH ...
Balance, Klarheit und das Wissen, woher der Kaffee kommt und wer ihn angebaut hat.

③ WANN/WOBEI MACHT DIR DAS "RÖSTEREI-SEIN" BESONDERS SPAß?
Am meisten Spaß macht mir das Streben nach ständiger Verbesserung und das Verständnis dafür, wie unterschiedliche Faktoren den Geschmack von Kaffee beeinflussen und verändern. Es ist faszinierend zu erleben, wie kleine Änderungen in der Röstung oder beim Brühen den Geschmack des Kaffees erheblich beeinflussen können. Darüber hinaus schätze ich es sehr, Teil einer weltweiten Kaffee-Community zu sein, in der ich mich mit anderen Kaffee-Enthusiasten und -Enthusiastinnen austauschen und von ihnen lernen kann.

④ WANN SEID IHR MIT EINER KAFFEERÖSTUNG ZUFRIEDEN?
Unsere Arbeit soll ausdrücken, was auf der Farm geschehen ist. Keep it simple! Unser vorrangiges Ziel ist es, das Rohprodukt zu schätzen und den einzigartigen Geschmack hervorzuheben, der durch alle Schritte auf der Farm entsteht. Wir legen besonderen Wert auf die Verarbeitungsmethoden, Terroir und die Erntezeit des Kaffees, um die einzigartigen Aromen und Eigenschaften jeder Kaffeesorte zu betonen. Durch diese sorgfältige Aufmerksamkeit für die Herkunft des Kaffees möchten wir sicherstellen, dass unsere Kunden und Kundinnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis genießen können. Das bedeutet: Wir sind zufrieden mit einer Kaffeeröstung, wenn der Kaffee rein in Geschmack und Ausdruck ist.

⑤ WIE LAUTET EUER RÖSTEREI-MOTTO?
Work sucks, go surfing! Und natürlich: Bloody good coffee.

Das Rösten ist der entscheidende Schritt von der grünen Rohware zum fertigen Kaffee. Für uns ist er auch der spannendste! Unser tägliches Ziel ist es, den bestmöglichen Kaffee zu rösten. Wir sind davon überzeugt, dass Kaffee nicht nur ein einfaches Getränk ist, sondern ein Erlebnis, das man mit allen Sinnen genießen kann.

2022 holten sich 19grams die Auszeichnung „Röster des Jahres“, die jährlich vom crema Magazin vergeben wird. Sie überzeugten die Jury über einen längeren Zeitraum mit der Qualität der angebotenen Kaffees, im Kundenservice sowie bei der Nachhaltigkeit im Einkauf der Rohkaffees.

Unser Lieblingskaffee:
Sonora L9 Filterkaffee

Unser L9 hat einen reichen, intensiven Körper mit einer sirupartigen, konfitürartigen Textur. In der Tasse schmeckst du eine intensive Süße von Honigmelone und Kandiszucker, mit einem Hauch von Jasmin. Genau richtig für einen großartigen Filter.

wenige verfügbar

19grams

Sonora L9 Filterkaffee

Milchbonbon, Honigmelone, Jasmin

Intensität:26 Röstung:26

250 g Ganze Bohne

12⁹⁰

€/kg 51,60

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Seit über 15 Jahren arbeiten wir eng mit den Sonora-Farmern und -Farmerinnen zusammen und haben sie dutzende Male vor Ort besucht. Durch diese Zusammenarbeit auf Augenhöhe können wir gemeinsam immer bessere Kaffeechargen produzieren.

Philipp Touboul Key Account Manager & Trainer bei 19grams

Die Kirschen der L9 Varietät werden nach der Ernte langsam in der Sonne getrocknet. Dadurch, dass das Fruchtfleisch zunächst an der Bohne bleibt, kann diese die ganze Süße der reifen Kirsche aufnehmen. Dadurch wird der Kaffee später eine reiche Süße entwickeln. Nach etwa 10–12 Tagen Trocknungszeit werden die Kirschen gepulpt – die trockene Schale von den Bohnen getrennt – und noch einige Tage gelagert. Die Ruhezeit muss bei einer bestimmten Temperatur erfolgen, sodass die Bohnen einen bestimmten Feuchtegrad erreichen. Diese Art der Verarbeitung nennt man „Natural“. Sie ist besonders umweltfreundlich, da sie zum Beispiel im Gegenteil zur gewaschenen Methode kaum Wasser verbraucht.

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir die Zubereitung des Sonora L9 mit dem Handfilter – wie beispielweise hier mit der Hario V60, eine der weltweit beliebtesten Pour-over-Methoden. Auch wir lieben die V60 Dripper!

Diego Guadìas und seine Hacienda Sonora sind ein eingespieltes Team. Seit mehr als 50 Jahren baut er, mit der Unterstützung seiner Familie, Kaffee an. Die mehr als hundert Jahre alte Farm liegt an den fruchtbaren Ausläufern des berühmten Vulkans Poas im West Valley, Costa Ricas.

Zubereitungsempfehlung unseres Sonora L9 – Costa Rica Filter

Für eine klare und ausbalancierte Tasse, empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Handfilter mit 19 g Kaffee auf 290 g Wasser.
Ideal ist gefiltertes Wasser. Außerdem solltest du einen mindestens sieben Tage entgasten und frisch gemahlenen Kaffee verwenden.

1. Stelle dein Zubehör auf die Waage und tariere sie, damit du das Wasser beim Zubereiten abwiegen kannst.

2. Setze das Filterpapier in die V60 ein und spüle das Papier aus, um eventuell vorhandene Papieraromen zu entfernen.

3. Koche das Wasser auf. 92–96° C ist der Sweet Spot. Im normalen Wasserkocher lasse das Wasser am besten einmal ganz aufkochen und dann 1–2 Minuten abkühlen.

4. Schütte den gemahlenen Kaffee in den Filter. Damit der Kaffee sich möglichst gleichmäßig verteilt, versetze dem Filter mit der Hand vorsichtig einen Schubs (festhalten ;-) ). Tariere deine Wage, bevor du loslegst.

5. Starte einen Timer, gieße langsam und vorsichtig 80 g Wasser in der Mitte ein und überprüfe den Kaffee, während er blüht. Diese Phase wird auch „Bloom“ genannt.

6. Bei der 30-Sekunden-Marke sollte der Kaffee geblüht haben; gieße nun bei der 45-Sekunden-Marke weitere 70 g Wasser hinzu. Du kannst vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit auch sicher alle Kaffeekörner vom Wasser durchnässt sind. Bei 1:30 Minute gieße noch einmal 70 g Wasser hinzu, bei 2:15 Minuten gieße auf 290 g. Rühre erneut leicht um. Dein Brew sollte innerhalb von ca. 3 Minuten fertig durchgelaufen sein.

Tipp: Nicht zu heiß trinken. Lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.